دجاج كامل مطهو بالبصل الأخضر
طبق بكيني طري، يذوب في الفم، وذا رائحة عطرية.
المكونات
دجاج منظف (حوالي 1000 جرام، الظهر مفتوح)
واحدة كاملة
بصل أخضر
250 جرام
زنجبيل (مقطع شرائح)
25 جرام
ملح
2 جرام
نبيذ الطبخ
15 جرام
غلوتامات أحادية الصوديوم
4 جرام
سكر
5 جرام
صلصة الصويا
حسب الرغبة
مرق
حسب الرغبة
خليط النشا
حسب الرغبة
زيت
5 جرام
زيت البصل الأخضر
10 جرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
يُفتح الدجاج من الظهر، ويُغسل من الداخل والخارج، ويُجفف، ويُطلى بطبقة متساوية من صلصة الصويا.
2
القلي العميق
يُسخن الزيت في مقلاة إلى حرارة 70٪، ويُقلى الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُرفع.
3
البخار وصب الصلصة
يُوضع الدجاج المقلي مع توجيه جانب الصدر للأسفل في وعاء كبير. يُضاف المرق، ونبيذ الطبخ، والسكر، وصلصة الصويا، وشرائح الزنجبيل، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقطع البصل الأخضر. يُضبط اللون والطعم. يُبخر في قدر حتى ينضج (يُعدل الوقت حسب عمر الدجاج والحرارة؛ بشكل عام يُبخر لمدة ساعتين تقريباً). بعد التبخير، يُزال البصل الأخضر والزنجبيل، ويُصفى العصير، ويُقلب على طبق. تُسكب الصلصة المصفاة في مغرفة، وتُغلى قليلاً، ويُزال الرغوة، ويُكثف بنشا الماء، ويُرش فوقها زيت البصل الأخضر، وتُسكب فوق الدجاج المطبوخ بالبخار.
