葱煮込み丸鶏

Name: 葱煮込み丸鶏
Ingredients: 1 羽丸ごと 掃除済みの鶏（約1000g、背中を開く）; 250 g ねぎ; 25 g 生姜（薄切り）; 2 g 塩; 15 g 料理酒; 4 g 味の素; 5 g 砂糖; 醤油 適量; スープ 適量; 水溶き片栗粉 適量; 5 g 油; 10 g ねぎ油

柔らかく、口の中でとろけ、香ばしい北京風料理。

異なる

簡単

0 お気に入り

材料

掃除済みの鶏（約1000g、背中を開く） 1 羽丸ごと

ねぎ 250 g

生姜（薄切り） 25 g

塩 2 g

料理酒 15 g

味の素 4 g

砂糖 5 g

醤油適量

スープ適量

水溶き片栗粉適量

油 5 g

ねぎ油 10 g

作り方

材料の下準備

鶏肉は背中から開き、内側と外側をよく洗い、乾かしてから醤油をまんべんなく塗る。

揚げる

フライパンに油を熱し、170度（7分目）程度にしたら、鶏肉をきつね色になるまで揚げて取り出す。

蒸してたれをかける

揚げた鶏肉を胸を下にして大きな器に置く。スープ、料理酒、砂糖、醤油、生姜の薄切り、塩、味の素、ねぎのぶつ切りを加え、色と味を調える。鍋に入れて蒸し、火が通るまで蒸らす（鶏の年齢や火力によって時間を調整する。一般的には約2時間蒸す）。蒸し終わったらねぎと生姜を取り除き、汁を切る。鶏肉を皿に逆さまに盛る。切った汁をレードルに入れて軽く沸騰させ、泡をすくい取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎ油をたらして蒸した鶏肉にかける。