Geschmortes Ganzes Huhn mit Lauch

Name: Geschmortes Ganzes Huhn mit Lauch
Ingredients: 1 ganzes geputztes Huhn (ca. 1000 g, Rücken geöffnet); 250 g Frühlingszwiebel; 25 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 2 g Salz; 15 g Kochwein; 4 g Mononatriumglutamat; 5 g Zucker; Sojasauce, nach Geschmack; Brühe, nach Geschmack; angerührte Stärke, nach Geschmack; 5 g Öl; 10 g Lauchöl

Ein zartes, auf der Zunge zergehendes und aromatisches Gericht im Pekinger Stil.

Variiert

Einfach

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Zutaten

geputztes Huhn (ca. 1000 g, Rücken geöffnet) 1 ganzes

Frühlingszwiebel 250 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 25 g

Salz 2 g

Kochwein 15 g

Mononatriumglutamat 4 g

Zucker 5 g

Sojasauce nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

angerührte Stärke nach Geschmack

Öl 5 g

Lauchöl 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Huhn wird am Rücken geöffnet, innen und außen gewaschen, getrocknet und gleichmäßig mit einer Schicht Sojasauce bestrichen.

Frittieren

Erhitze Öl in einer Pfanne auf 70 % Hitze, brate das Huhn goldbraun und nimm es dann heraus.

Dämpfen und Sauce übergießen

Lege das gebratene Huhn mit der Brustseite nach unten in eine große Schüssel. Füge Brühe, Kochwein, Zucker, Sojasauce, Ingwerscheiben, Salz, Mononatriumglutamat und Frühlingszwiebelsegmente hinzu. Passe Farbe und Geschmack an. Dämpfe es in einem Topf, bis es durchgegart ist (passe die Zeit entsprechend dem Alter des Huhns und der Hitze an; dämpfe im Allgemeinen etwa zwei Stunden). Nach dem Dämpfen entferne Frühlingszwiebeln und Ingwer, gieße den Saft ab und stürze das Huhn auf einen Teller. Gieße die abgegossene Sauce in eine Kelle, bringe sie leicht zum Kochen, entferne den Schaum, verdicke sie mit angerührter Stärke, beträufle sie mit Lauchöl und gieße sie über das gedämpfte Huhn.