Poulet entier braisé aux oignons verts

Name: Poulet entier braisé aux oignons verts
Ingredients: 1 entier poulet nettoyé (environ 1000g, dos ouvert); 250 g oignon vert; 25 g gingembre (en tranches); 2 g sel; 15 g vin de cuisine; 4 g MSG; 5 g sucre; sauce soja, au goût; bouillon, au goût; mélange d'amidon, au goût; 5 g huile; 10 g huile d'oignon vert

Un plat à la pékinoise tendre, fondant et aromatique.

Variable

Facile

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Ingrédients

poulet nettoyé (environ 1000g, dos ouvert) 1 entier

oignon vert 250 g

gingembre (en tranches) 25 g

sel 2 g

vin de cuisine 15 g

MSG 4 g

sucre 5 g

sauce soja au goût

bouillon au goût

mélange d'amidon au goût

huile 5 g

huile d'oignon vert 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Le poulet est ouvert par le dos, lavé à l'intérieur et à l'extérieur, séché et uniformément enrobé d'une couche de sauce soja.

Frire

Chauffer l'huile dans une poêle à 70 % de chaleur, faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer.

Cuire à la vapeur et verser la sauce

Placer le poulet frit avec le côté poitrine vers le bas dans un grand bol. Ajouter le bouillon, le vin de cuisine, le sucre, la sauce soja, les tranches de gingembre, le sel, le MSG et les morceaux d'oignon vert. Ajuster la couleur et le goût. Cuire à la vapeur dans une marmite jusqu'à ce que ce soit cuit (ajuster le temps selon l'âge du poulet et la chaleur ; généralement cuire à la vapeur pendant environ deux heures). Après la cuisson à la vapeur, retirer les oignons verts et le gingembre, égoutter le jus et retourner sur une assiette. Verser la sauce égouttée dans une louche, porter à légère ébullition, écumer la mousse, épaissir avec de l'amidon dissous dans l'eau, arroser d'huile d'oignon vert et verser sur le poulet cuit à la vapeur.