Gnocchi de pomme de terre du Piémont
Ces gnocchis de pommes de terre de style piémontais sont préparés en mélangeant de la purée de pommes de terre avec de la farine et des jaunes d'œufs pour former de petites boules, qui sont bouillies avant d'être gratinées avec de la sauce tomate.
Ingrédients
Purée de pommes de terre (bouillies ou cuites à la vapeur)
1 livre 8 onces (720 g)
Farine
8 onces (240 g)
Beurre
2 onces (60 g)
Jaunes d'œuf
6
Assaisonnement
Selon le goût
Noix de muscade moulue
Selon le goût
Sauce tomate
1 pinte (6 dl)
Fromage (râpé, pour saupoudrer)
Selon le goût
Instructions
1
Préparer les pommes de terre
Faites bouillir ou cuire les pommes de terre à la vapeur, puis passez-les au tamis et gardez-les aussi sèches que possible.
2
Préparer la pâte
Tant qu'elles sont encore chaudes, incorporez la farine, le beurre, l'assaisonnement et les œufs.
3
Façonner
Roulez en boules de la taille d'une noix, farinez-les et aplatissez-les délicatement avec une fourchette.
4
Cuire dans l'eau bouillante
Plongez dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
5
Égoutter
Égouttez délicatement et déposez sur un torchon propre pour sécher.
6
Assembler et cuire au four
Disposez-les bien alignés dans un plat à gratin beurré, nappez de sauce tomate, saupoudrez de fromage râpé et faites dorer sous la salamandre.
7
Servir
Servez immédiatement sur un plat en argent.
