لفيفة البصل الأخضر واللحم المقدد
درجة الحرارة المناسبة للماء المستخدم في إذابة الخميرة تتراوح بين 30 إلى 35 درجة مئوية، والماء الساخن جداً يقتل الخميرة.
القصة
لهذه اللفيفة الصينية الكلاسيكية المكونة من البصل الأخضر واللحم المقدد، تُعد ضبط درجة حرارة الماء المستخدم في إذابة الخميرة لتكون بين 30 و35 درجة مئوية من النصائح الجوهرية لضمان انتفاخ العجين بشكل مثالي، فالماء الأكثر سخونة من ذلك يقتل الخميرة ويُفقد العجين قوامه المرغوب.
المكونات
دقيق القمح
300 غرام
بصل أخضر مفروم
حسب الحاجة
نقانق هام
حسب الحاجة
خميرة
3 غرام
سكر أبيض
حسب الحاجة
زيت طهي
حسب الحاجة
ملح
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، ذوب السكر الأبيض في ماء دافئ، ثم اسكب الخميرة واتركها ترتاح لبعض الوقت.
2
الخطوة 2
اسكب ماء الخميرة ببطء في الدقيق، مع التحريك باستخدام أعواد الأكل أثناء الإضافة حتى تحصل على خليط متفتت لا يبقى فيه دقيق جاف.
3
الخطوة 3
اعجن العجين حتى يصبح ناعمًا، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي أو غطاء ليتخمر.
4
الخطوة 4
العجين المتخمر: اغمس إصبعك في الدقيق، ثم اصنع ثقبًا في العجين المتخمر. يجب ألا ينكمش الثقب أو يرتد إلى الخلف، ولا ينهار العجين، وحافة الثقب لا تتجعد، ويمتلك داخل العجين ملمسًا يشبه خلايا النحل.
5
الخطوة 5
اقطع نقانق اللحم المقدد إلى مكعبات صغيرة.
6
الخطوة 6
اقطع البصل الأخضر ناعمًا.
7
الخطوة 7
أخرج العجين المتخمر، اضغط عليه لتفريغ الهواء على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق الجاف، ثم افرده ليصبح ورقة عجين مستطيلة.
8
الخطوة 8
ادهن سطح ورقة العجين بالزيت، ثم رش عليها قليل من الملح.
9
الخطوة 9
رش بالهام المكعب.
10
الخطوة 10
رش بالبصل الأخضر المفروم.
11
الخطوة 11
لف ورقة العجين في شكل أسطوانة.
12
الخطوة 12
اقطعها إلى قطع يبلغ طول كل منها حوالي 3 سم.
13
الخطوة 13
تراص اثنان من الأسطوانات الملتفة مع توجيه الجوانب المقطوعة إلى الداخل. ضع زوجًا من أعواد الأكل في المنتصف واضغط بقوة.
14
الخطوة 14
كرر هذه العملية لجميع الحصص المتبقية.
15
الخطوة 15
ضع الهوانغون المُجهز (اللفائف البخارية الصينية الملتفة) في مبخرة مدهونة بطبقة رقيقة من الزيت لإجراء إثبات ثانٍ للعجين. اطبخها بالبخار حتى تنضج تمامًا باستخدام الماء البارد.
16
الخطوة 16
لا تفتح غطاء المبخرة فورًا بعد نضج الهوانغون بالبخار تمامًا. اتركها ترتاح لمدة تبلغ حوالي 3 إلى 5 دقائق قبل فتح الغطاء.
17
الخطوة ١٧
لفائف ملفوفة مطهوة بالبخار بنكهة البصل الأخضر
