ネギハムロール
酵母を溶かす際に使用する水の適温は30～35度程度で、熱すぎる水は酵母を死滅させてしまいます。
ストーリー
この定番の中国式ネギハムロールを作るうえで、生地を理想通りに発酵させるための重要なポイントは、酵母を溶かすときに30～35度の水を使うことです。水温が高すぎると酵母が死んでしまい、生地の食感を損なう原因となるからです。
材料
小麦粉
300g
刻みネギ
適量
ハムソーセージ
適量
イースト
3g
白砂糖
適量
食用油
適量
塩
適量
作り方
1
ステップ1
白砂糖をぬるま湯に溶かし、イーストを注いでしばらく寝かせておきます。
2
ステップ2
イースト水をゆっくり小麦粉に注ぎながら、割り箸でかき混ぜ、粉っぽさがなくなりフレーク状になるまで混ぜ合わせます。
3
ステップ3
生地がなめらかになるまでこねたら、ラップまたはふたをかけて発酵させます。
4
ステップ4
発酵完了の確認方法：小麦粉をまぶした指で生地に穴を開けます。穴が縮んだり弾んで戻ったりせず、生地が崩れたりせず、穴の縁がしわにならず、生地の中が蜂の巣状になっていれば発酵が完了しています。
5
ステップ5
ハムソーセージを小さなさいの目に切ります。
6
ステップ6
長ネギをみじん切りにします。
7
ステップ7
発酵した生地を取り出し、薄く乾粉をまぶした台の上でガス抜きをした後、長方形の生地に伸ばします。
8
ステップ8
生地の表面に油を塗り、少量の塩をふります。
9
ステップ9
角切りハムを振りかける。
10
ステップ10
みじん切りにした長ネギを振りかける。
11
ステップ11
生地のシートを円筒形に巻く。
12
ステップ12
約3cmの長さに切り分ける。
13
ステップ13
切り口を内側に向けて巻いた円柱を2つ重ねる。中央に箸を1膳置き、しっかりと押し下げる。
14
ステップ14
残りのすべての生地について、同様の作業を繰り返す。
15
ステップ15
仕上げた花巻（中華のねじり蒸しパン）を薄く油を塗った蒸し器に入れ、2次発酵させる。冷水から蒸し上げ、完全に火が通るまで蒸す。
16
ステップ16
花巻が完全に蒸し上がった後、すぐに蒸し器のふたを開けないでください。ふたを開けるまでに約3～5分間蒸らしてください。
17
ステップ17
長ネギ風味の蒸しねじりロール
