Рулет с ветчиной и зелёным луком
Подходящая температура воды для растворения дрожжей составляет около 30–35 °С; слишком горячая вода убьёт дрожжи.
История
Для этого классического китайского рулета с ветчиной и зелёным луком ключевой совет, чтобы тесто поднялось идеально — использовать для растворения дрожжей воду температурой 30–35 °С, так как более горячая вода убьёт дрожжи и испортит текстуру теста.
Ингредиенты
пшеничная мука
300г
нарезанный зелёный лук
по необходимости
ветчинная колбаса
по необходимости
дрожжи
3г
белый сахар
по необходимости
растительное масло
по необходимости
соль
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала растворите белый сахар в теплой воде, затем влейте дрожжи и дайте постоять некоторое время.
2
Шаг 2
Медленно вливайте дрожжевую воду в муку, помешивая палочками для еды по мере добавления, пока не получится рассыпчатая смесь без остатков сухой муки.
3
Шаг 3
Замесите тесто до гладкости, затем накройте его пищевой пленкой или крышкой для брожения.
4
Шаг 4
Проверка готовности забродившего теста: обмакните палец в муку, затем сделайте дырку в забродившем тесте. Дырка не должна сжиматься и восстанавливать форму, тесто не должно обваливаться, края дырки не должны морщиться, а внутренняя часть теста должна иметь пчелиную структуру.
5
Шаг 5
Нарежьте ветчинную колбасу на мелкие кубики.
6
Шаг 6
Очень мелко нарежьте зеленый лук.
7
Шаг 7
Достаньте забродившее тесто, выбейте из него лишний воздух на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством сухой муки, затем раскатайте его в прямоугольный пласт.
8
Шаг 8
Смажьте маслом поверхность пласта теста, затем посыпьте небольшим количеством соли.
9
Шаг 9
Посыпьте нарезанным кубиками ветчиной.
10
Шаг 10
Посыпьте рубленым зеленым луком.
11
Шаг 11
Скатайте лист теста в цилиндр.
12
Шаг 12
Нарежьте на сегменты длиной примерно 3 см.
13
Шаг 13
Сложите два скатанных цилиндра так, чтобы срезы были направлены внутрь. Положите пару палочек посередине и сильно прижмите.
14
Шаг 14
Повторите этот процесс для всех оставшихся порций.
15
Шаг 15
Положите готовые хуагуны (китайские скрученные пареные рулетики) в пароварку, смазанную тонким слоем масла, для второй расстойки. Парьте до полной готовности, используя холодную воду.
16
Шаг 16
Не открывайте крышку пароварки сразу после полной готовности хуагунов на пару. Дайте им настояться примерно 3–5 минут перед открытием крышки.
17
Шаг 17
Парные крученые рулеты с зеленым луком.
