대파 햄 롤
이스트를 녹일 때 사용하는 물의 적당한 온도는 섭씨 30~35도 정도이며, 너무 뜨거운 물은 이스트를 죽여 반죽 발효를 망가뜨립니다.
이야기
이 클래식한 중식 대파 햄 롤은 부드러운 반죽과 대파의 향긋함, 햄의 짭짤한 맛이 어우러진 인기 있는 빵입니다. 반죽이 완벽하게 발효되도록 하려면 이스트를 녹일 때 물 온도를 섭씨 30~35도로 맞추는 것이 핵심인데, 더 뜨거운 물을 쓰면 이스트가 죽어 반죽이 제대로 부풀지 않고 식감도 거칠어지기 때문이죠.
재료
밀가루
300g
다진 파
필요한 만큼
햄 소시지
필요한 만큼
이스트
3g
백설탕
필요한 만큼
식용유
필요한 만큼
소금
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
먼저 따뜻한 물에 흰 설탕을 녹인 후 효모를 부어 잠시 둡니다.
2
2단계
효모 물을 천천히 밀가루에 부으면서 젓가락으로 섞어 가면, 건 밀가루가 남지 않는 성글게 섞인 반죽이 됩니다.
3
3단계
반죽을 부드러워질 때까지 반죽한 후 랩이나 뚜껑으로 덮어 발효시킵니다.
4
4단계
발효가 완료된 반죽은 밀가루를 묻힌 손가락을 넣어 구멍을 뚫어 확인합니다. 구멍이 줄어들거나 튀어 오르지 않고, 반죽이 꺼지지 않으며, 구멍 가장자리가 주름지지 않고 반죽 속은 벌집 모양이 되어야 발효가 잘 된 것입니다.
5
5단계
햄 소시지를 작은 주사위 크기로 썹니다.
6
6단계
파는 곱게 다집니다.
7
7단계
발효가 완료된 반죽을 꺼내어 적은 양의 건 밀가루를 뿌린 작업대에서 두드려 공기를 제거한 후, 사각형 모양의 얇은 반죽 시트로 밀어 펴세요.
8
8단계
반죽 시트의 표면에 기름을 바른 후 소량의 소금을 뿌려줍니다.
9
Step 9
다진 햄을 뿌립니다.
10
Step 10
다진 파를 뿌립니다.
11
Step 11
반죽 시트를 원통 모양으로 말아줍니다.
12
Step 12
길이가 약 3cm 정도 되도록 조각내줍니다.
13
Step 13
말아둔 원통 두 개를 자른 단면이 안쪽을 향하도록 쌓아줍니다. 가운데에 젓가락 한 쌍을 놓고 꽉 눌러줍니다.
14
Step 14
남은 분량에 대해 모두 이 과정을 반복해줍니다.
15
Step 15
준비한 화군(중국식 꼬인 찐 빵)을 얇게 기름을 바른 찜기에 넣어 두 번째 발효를 진행한 후, 찬물을 넣어 완전히 익을 때까지 찝니다.
16
Step 16
화군이 완전히 찐 후 즉시 찜기 뚜껑을 열지 마세요. 뚜껑을 열기 전 약 3~5분간 그대로 두어 식혀줍니다.
17
17단계
파 맛이 나는 찐 꼬부랑 롤
