Rouleaux à la ciboule et au jambon
La température idéale de l'eau utilisée pour dissoudre la levure est d'environ 30 à 35 degrés Celsius ; une eau trop chaude tuera la levure.
Histoire
Pour préparer ces classiques petits pains chinois à la ciboule et au jambon, une astuce essentielle pour garantir une pousse parfaite est d'utiliser une eau comprise entre 30 et 35 degrés Celsius pour diluer la levure. Une température plus élevée risquerait de tuer la levure et de ruiner la texture moelleuse de la pâte.
Ingrédients
farine de blé
300g
ciboule hachée
au goût
saucisse de jambon
au goût
levure
3g
sucre blanc
au goût
huile de cuisson
au goût
sel
au goût
Instructions
1
Étape 1
Commencez par dissoudre le sucre blanc dans de l'eau tiède, puis versez la levure et laissez reposer pendant un instant.
2
Étape 2
Versez lentement l'eau avec la levure dans la farine, en remuant avec des baguettes au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un mélange floconneux sans qu'il ne reste de farine sèche.
3
Étape 3
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez-la d'un film plastique ou d'un couvercle pour la laisser fermenter.
4
Étape 4
La pâte fermentée : trempez votre doigt dans la farine, puis faites un trou dans la pâte. Le trou ne doit ni rétrécir ni rebondir, la pâte ne doit pas s'affaisser, le bord du trou ne doit pas se plisser et l'intérieur de la pâte doit avoir une texture en nid d'abeille.
5
Étape 5
Coupez la saucisse de jambon en petits dés.
6
Étape 6
Hachez finement les ciboules.
7
Étape 7
Sortez la pâte fermentée, dégazez-la sur un plan de travail saupoudré d'un peu de farine sèche, puis étalez-la pour obtenir un rectangle de pâte.
8
Étape 8
Badigeonnez la surface du rectangle de pâte avec de l'huile, puis saupoudrez d'une petite quantité de sel.
9
Étape 9
Saupoudrer de dés de jambon.
10
Étape 10
Saupoudrer de ciboule émincée.
11
Étape 11
Rouler la feuille de pâte pour former un cylindre.
12
Étape 12
Couper en tronçons d'environ 3 cm de long.
13
Étape 13
Empiler deux des cylindres avec les côtés coupés vers l'intérieur. Placer une paire de baguettes au milieu et appuyer fermement.
14
Étape 14
Répéter ce processus pour toutes les portions restantes.
15
Étape 15
Placer les huagun (petits pains chinois torsadés à la vapeur) préparés dans un panier vapeur légèrement huilé pour une deuxième pousse. Cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson en démarrant à l'eau froide.
16
Étape 16
Ne pas ouvrir le couvercle du cuiseur vapeur immédiatement après la cuisson des huagun. Les laisser reposer environ 3 à 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
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Étape 17
Rouleaux torsadés à la vapeur parfumés à la ciboule.
