Roll de jamón y cebolla de verdeo
La temperatura adecuada del agua para disolver la levadura es de entre 30 y 35 grados Celsius; el agua demasiado caliente matará la levadura.
Historia
Para este clásico roll de jamón y cebolla de verdeo de la cocina china, un consejo clave para lograr que la masa leve a la perfección es usar agua de entre 30 y 35 grados Celsius al disolver la levadura, ya que el agua más caliente matará la levadura y arruinará la textura de la masa.
Ingredientes
harina de trigo
300g
cebolleta picada
al gusto
salchicha de jamón
al gusto
levadura
3g
azúcar blanco
al gusto
aceite de cocina
al gusto
sal
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Primero disuelve el azúcar blanco en agua tibia, luego vierte la levadura y déjala reposar un rato.
2
Paso 2
Vierte lentamente el agua de levadura en la harina, removiendo con palillos mientras la agregas hasta obtener una masa grumosa sin restos de harina seca.
3
Paso 3
Amasa la masa hasta que quede lisa, luego cúbrela con film plástico o una tapa para que fermente.
4
Paso 4
Masa fermentada: moja tu dedo en harina, luego haz un agujero en la masa fermentada. El agujero no debe encogerse ni volver a su forma original, la masa no debe desmoronarse, el borde del agujero no debe arrugarse y el interior de la masa debe tener una textura de panal de abejas.
5
Paso 5
Corta la salchicha de jamón en dados pequeños.
6
Paso 6
Pica finamente las cebolletas.
7
Paso 7
Saca la masa fermentada, desgasifícala sobre una superficie de trabajo espolvoreada con una pequeña cantidad de harina seca, luego extiéndela con un rodillo hasta obtener una lámina de masa rectangular.
8
Paso 8
Unta aceite en la superficie de la lámina de masa, luego espolvorea una pequeña cantidad de sal.
9
Paso 9
Esparce jamón picado en cubos.
10
Paso 10
Esparce cebolleta picada finamente.
11
Paso 11
Enrolla la lámina de masa en forma de cilindro.
12
Paso 12
Corta en trozos de aproximadamente 3 cm de longitud.
13
Paso 13
Apila dos de los cilindros enrollados con los lados cortados hacia adentro. Coloca un par de palillos en el centro y presiona firmemente.
14
Paso 14
Repite este proceso con todas las porciones restantes.
15
Paso 15
Coloca los huagun (rollos de vapor chinos retorcidos) preparados en una vaporera engrasada con una capa fina de aceite para una segunda fermentación. Cocina al vapor hasta que estén completamente hechos usando agua fría.
16
Paso 16
No abras la tapa de la vaporera inmediatamente después de que los huagun estén completamente cocidos al vapor. Déjalos reposar durante aproximadamente 3 a 5 minutos antes de abrir la tapa.
17
Paso 17
Rollos trenzados al vapor con sabor a cebolleta.
