لم شمل عائلة بيض البحر

الخطوة 1

مكونات بيضة البحر: 6 بيضات بط، 100 غرام لحم خنزير دهني، 80 غرام لوز أرضي، 8 غرام فطر أسود، 8 غرام فطر شيتاكي، 30 غرام شعيرية، ملح، كمية مناسبة من مسحوق الدجاج. تحضير بيضة البحر: انقع الفطر الأسود وفطر شيتاكي، ثم قطّعيهما إلى شرائح رفيعة؛ انقع الشعيرية؛ اخفق بيضات البط حتى تمتزج جيدًا، مع إضافة القليل من الملح؛ قطّع لحم الخنزير الدهني إلى شرائح رفيعة؛ قطّع اللوز الأرضي إلى شرائح رفيعة.

الخطوة 2

قلي بيض البحر: 1. ضعي شرائح لحم الخنزير الدهني في المقلاة؛ 2. قليها على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة حتى تخرج الزيت قليلاً؛ 3. أضيفي فطر شيتاكي واستمري في القلي لمدة نصف دقيقة؛ 4. أضيفي شرائح فطر الأذن الخشبية وشرائح جوز الهند المائي، وقلي لمدة دقيقة واحدة؛ 5. أضيفي الشعيرية وقلي لمدة نصف دقيقة، مع إضافة القليل من الملح ومسحوق الدجاج في نفس الوقت؛ 6. أطفئي النار، وانقلي إلى طبق، واتركيها لتبرد للاستخدام لاحقاً. نصيحة: لا تفرطي في قلي لحم الخنزير الدهني؛ يكفي حتى يخرج الزيت قليلاً، وتأكدي تماماً من عدم قليه حتى يصبح مقرمشاً؛ بعد إضافة الشعيرية، قد تلتصق قليلاً بالمقلاة، وهذا أمر طبيعي، فقط قلي بسرعة أكبر، وتأكدي تماماً من عدم إضافة الماء في هذا الوقت.

الخطوة 3

تحضير بيضة البحر: 1. جهّز وعاءً مربعاً مقاوماً للحرارة وادهن القاع والجدران الداخلية بطبقة من الزيت النباتي؛ اسكب نصف خليط البيض؛ 2. اسكب المكونات الرئيسية المطبوخة والمبردة بالتساوي؛ 3. اسكب النصف المتبقي من خليط البيض فوق المكونات الرئيسية؛ 4. يجب أن ينقع خليط البيض ويغطي المكونات الرئيسية بالكامل؛ إذا لم يستطع خليط البيض تغطية المكونات الرئيسية، أزل الزيادة من المكونات الرئيسية؛ 5. ضع في البخار، واتركه يبخر على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك خليط البيض تماماً، ثم أطفئ النار؛ 6. استخدم سكيناً صغيرة لعمل شق على طول الجدران الداخلية الأربعة للوعاء حتى القاع لفصل البيض عن الجدار، ثم قطّع بيضة البحر للاستخدام لاحقاً.

الخطوة 4

نصيحة: تزييت جدار الوعاء是为了 تسهيل صبه بعد البخار؛ لا تقطع بيضة البحر المطبوخة بالبخار بشكل رقيق جداً، لأنها تنضج بسهولة وتتكسر إذا كانت رقيقة جداً. من الأفضل أن تكون مكونات القلي المقلي أقل بدلاً من أن تكون كثيرة؛ يجب أن تكون خليط البيض أكثر من مكونات القلي المقلي. إذا لم يستطع خليط البيض لف واختراق مكونات القلي المقلي بالكامل، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان الشكل في المنتصف. بعد كل شيء، خليط بيض البط هو 'الرابط' للتشكيل.

الخطوة 5

جهزي مكونات قاعدة الشوربة: 1000 جرام عظام لحم الخنزير، 200 جرام حبار مجفف، 25 جرام زنجبيل، 10 جرام فلفل أبيض كامل، 50 مل من النبيذ الأصفر.

الخطوة 6

تحضير المكونات: اغسل أضلاع الخنزير، لا حاجة لتسليط الماء الساخن عليها؛ يحتاج الحبار المجفف إلى نقعه في ماء دافئ و30 غرام من القلوية الصالحة للأكل لأكثر من 5 ساعات مسبقاً، أزل العظام والجلد ثم قطعه إلى شرائح مائلة كبيرة؛ الطهي بالمرق: ضع المكونات المذ أعلاه معاً في قدر الضغط، وأضف الماء لتغطية المكونات. ارفع الحرارة عالية حتى يتصاعد البخار، ثم غيّر إلى حرارة متوسطة منخفضة واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 7

تقديم لم الشمل العائلي: كرات اللحم، كرات السمك، dumplings جلد السمك، لحم الخنزير المقدد، الحبار، فطر الشتاء، شرائح براعم الخيزران الشتوية، بيض السمان، الروبيان الطازج، جلد الخنزير، براعم قلب الملفوف.

الخطوة 8

1. ضعي براعم قلب الملفوف في الأسفل وحول الجوانب؛ نصيحة: وضع الخضروات مثل الملفوف وبراعم فول الصويا في الأسفل وحول الجوانب يمكن أن يمنع بشكل فعال المكونات الرئيسية من الالتصاق بالوعاء أثناء عملية الطهي.

الخطوة 9

2. ضع المكونات الأخرى المختارة في قدر الطين بالترتيب؛ نصيحة: يجب سلق بيض السمان وتقشيره (بعد طهي البيض، صب الماء الساخن، ورجه بقوة في القدر لجعله يتصادم ويشقق القشرة، ثم انقعه في الماء البارد للحظة، حتى لا تلتصق القشرة عند التقشير)؛ يجب نقع جلد الخنزير وتقطيعه إلى شرائح diagonally، الروبيض الطازج يجب أن يُقلى مع الزنجبيل والثوم على الزيت، شرائح براعم الخيزران تسلق في ماء مملح لإزالة القابض، شرائح الحبار يجب إخراجها من وعاء المرق الأساسي؛

الخطوة 10

3. ضع بيض البحر المقطع في المنتصف تماماً واسكب المرق فيه. نصيحة: لا يلزم بالضرورة أن يغطي المرق المكونات؛ فالملء حتى 80% من ارتفاع الوعاء جيد. لأنه أثناء عملية الطهي، سيطلق الملفوف وغيره الماء، مما قد يسبب بسهولة فيضاناً.

الخطوة 11

3. ضع بيض البحر المقطع في المنتصف تماماً واسكب المرق. نصيحة: لا يجب بالضرورة أن يغطي المرق المكونات؛ فملء الوعاء حتى 80% من ارتفاعه يكفي. لأنه أثناء عملية الطهي، سوف يطلق الملفوف وغيره الماء، مما قد يؤدي بسهولة إلى فيضان.

الخطوة 12

4. ضع قدر الطين على الموقد، وغطِّه واتركه يغلي على نار قوية، ثم غيّر إلى نار هادئة واتركه يختمر لمدة 20 دقيقة أخرى، وأضف كمية مناسبة من الملح، وأطفئ النار. الرائحة الغنية تفيض، ومأدية للبصر والذوق تُعرض بحرية! نصيحة: عند البدء على نار قوية، يجب أن تظل بجانب القدر لمنع المرق من الفيضان عند الغلي؛ وتأكد من التبديل إلى نار هادئة قبل أن يفيض. وإلا، فإن ما يفيض هو العصير الغني والعطر من الطبقة العليا.