Семейный воссоединение «Морское яйцо»

Шаг 1

Ингредиенты для «Морского яйца»: 6 утиных яиц, 100 г жирной свинины, 80 г водяных каштанов, 8 г черного древесного гриба, 8 г шиитаке, 30 г вермишели, соль, соответствующее количество куриного порошка. Подготовка «Морского яйца»: Замочить черный древесный гриб и шиитаке, затем нарезать их соломкой; замочить вермишель; взбить утиные яйца до однородной массы, добавив немного соли; нарезать жирную свинину соломкой; нарезать водяные каштаны соломкой.

Шаг 2

Обжарка «Морского яйца»: 1. Положить соломку из жирной свинины в вок; 2. Обжаривать на среднем огне полминуты, пока не начнет выделяться немного масла; 3. Добавить шиитаке, продолжать обжаривать полминуты; 4. Добавить соломку из древесного гриба и соломку из водяных каштанов, обжаривать 1 минуту; 5. Добавить вермишель и обжаривать полминуты, одновременно добавив немного соли и куриного порошка; 6. Выключить огонь, переложить на тарелку и дать остыть для последующего использования. Совет: Не пережаривайте жирную свинину; достаточно, пока она немного начнет выделять масло, ни в коем случае не жарьте ее до шкварок; после добавления вермишели она может немного прилипнуть к сковороде, это нормально, просто обжаривайте быстрее, ни в коем случае не добавляйте воду в этот момент.

Шаг 3

Приготовление «Морского яйца»: 1. Возьмите квадратную жаропрочную миску и смажьте дно и внутренние стенки слоем растительного масла; влейте половину яичной смеси; 2. Равномерно выложите приготовленные и остывшие основные ингредиенты; 3. Вылейте оставшуюся половину яичной смеси поверх основных ингредиентов; 4. Яичная смесь должна полностью пропитать и покрыть основные ингредиенты; если яичная смесь не может покрыть основные ингредиенты, удалите лишние основные ингредиенты; 5. Поставьте в пароварку, готовьте на сильном огне 20 минут, пока яичная смесь полностью не застынет, затем выключите огонь; 6. Используйте маленький нож, чтобы провести по четырем внутренним стенкам миски до дна, чтобы отделить яйцо от стенок, затем нарежьте «Морское яйцо» для последующего использования.

Шаг 4

Совет: Смазывание стенок миски нужно для того, чтобы легко вылить содержимое после варки на пару; не нарезайте приготовленное «Морское яйцо» слишком тонко, так как оно легко приготовится и развалится, если слишком тонкое. Лучше, чтобы обжаренных ингредиентов было меньше, чем слишком много; яичной смеси должно быть больше, чем обжаренных ингредиентов. Если яичная смесь не может полностью обернуть и пропитать обжаренные ингредиенты, это может привести к потере формы в центре. Ведь смесь утиных яиц является «связующим» для придания формы.

Шаг 5

Подготовка ингредиентов для бульона: 1000 г свиных костей, 200 г сушеного кальмара, 25 г имбиря, 10 г цельного белого перца, 50 мл желтого вина.

Шаг 6

Подготовка ингредиентов: Промойте свиные ребра, бланширование не требуется; сушеный кальмар нужно замочить в теплой воде и 30 г пищевой соды более чем на 5 часов заранее, удалить кости и кожу, затем нарезать крупными косыми ломтиками; Тушение: Положите вышеперечисленные ингредиенты вместе в скороварку, добавьте воду, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до сильного огня до появления пара, затем переключите на средне-слабый огонь и продолжайте тушить 20 минут.

Шаг 7

Сервировка «Семейного воссоединения»: Фрикадельки, рыбные шарики, пельмени из рыбной кожи, мясо ветчины, кальмар, зимние грибы, ломтики зимних бамбуковых побегов, перепелиные яйца, свежие креветки, свиная кожа, кочерыжки капусты.

Шаг 8

1. Положите кочерыжки капусты на дно и по бокам; Совет: Размещение овощей, таких как капуста и соевые ростки, на дне и по бокам, может эффективно предотвратить прилипание основных ингредиентов к горшку во время приготовления.

Шаг 9

2. Положите выбранные другие ингредиенты в глиняный горшок по порядку; Совет: Перепелиные яйца нужно сварить и очистить (после того как яйца сварятся, вылейте горячую воду, энергично встряхните в кастрюле, чтобы они столкнулись и скорлупа треснула, затем замочите в холодной воде на мгновение, чтобы скорлупа не прилипала при чистке); свиную кожу нужно замочить и нарезать косыми ломтиками, свежие креветки нужно обжарить с имбирем и чесноком в масле, ломтики бамбуковых побегов бланшировать в соленой воде, чтобы удалить терпкость, ломтики кальмара нужно достать из горшка с бульоном;

Шаг 10

3. Положите нарезанное «Морское яйцо» в самый центр и налейте бульон. Совет: Бульон не обязательно должен покрывать ингредиенты; заполнение на 80% высоты горшка нормально. Поскольку в процессе приготовления капуста и другие ингредиенты выделят воду, что может легко вызвать перелив.

Шаг 11

3. Положите нарезанное «Морское яйцо» в самый центр и налейте бульон. Совет: Бульон не обязательно должен покрывать ингредиенты; заполнение на 80% высоты горшка нормально. Поскольку в процессе приготовления капуста и другие ингредиенты выделят воду, что может легко вызвать перелив.

Шаг 12

4. Поставьте глиняный горшок на плиту, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшьте огонь и тушите еще 20 минут, добавьте соответствующее количество соли, выключите огонь. Богатый аромат разливается, пир для зрения и вкуса свободно демонстрируется! Совет: При нагревании на сильном огне вы должны находиться рядом, чтобы предотвратить переливание супа при закипании; обязательно переключитесь на медленный огонь до того, как он начнет переливаться. В противном случае то, что перельется, — это богатый и ароматный сок с верхнего слоя.