Réunion de Famille d'Oeufs de Mer

Étape 1

Ingrédients de l'œuf de mer : 6 œufs de canard, 100 g de porc gras, 80 g de châtaignes d'eau, 8 g d'oreilles noires, 8 g de champignons shiitake, 30 g de vermicelles, sel, quantité appropriée de poudre de poulet. Préparation de l'œuf de mer : Faire tremper les oreilles noires et les champignons shiitake, puis les effilocher ; faire tremper les vermicelles ; battre les œufs de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, en ajoutant un peu de sel ; effilocher le porc gras ; effilocher les châtaignes d'eau.

Étape 2

Cuisson des œufs de mer au wok : 1. Mettre les lanières de porc gras dans un wok ; 2. Faire sauter à feu moyen pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'un peu de gras ressorte ; 3. Ajouter les champignons shiitake, continuer à faire sauter pendant une demi-minute ; 4. Ajouter les lanières de champignons noirs et les lanières de châtaignes d'eau, faire sauter pendant 1 minute ; 5. Ajouter les vermicelles et faire sauter pendant une demi-minute, en ajoutant un peu de sel et de poudre de poulet en même temps ; 6. Éteindre le feu, transférer dans une assiette et laisser refroidir pour une utilisation ultérieure. Astuce : Ne pas faire trop sauter le porc gras ; juste jusqu'à ce qu'un peu de gras ressorte suffit, ne surtout pas le frire jusqu'à obtenir des grattons ; après avoir ajouté les vermicelles, ils peuvent légèrement coller à la poêle, c'est normal, il suffit de faire sauter plus vite, ne surtout pas ajouter d'eau à ce moment-là.

Étape 3

Préparation de l'œuf de mer : 1. Préparez un bol carré résistant à la chaleur et graissez le fond et les parois intérieures avec une couche d'huile végétale ; versez la moitié du mélange d'œufs ; 2. Versez uniformément les ingrédients principaux cuits et refroidis ; 3. Versez la moitié restante du mélange d'œufs sur les ingrédients principaux ; 4. Le mélange d'œufs doit complètement imbiber et couvrir les ingrédients principaux ; si le mélange d'œufs ne peut pas couvrir les ingrédients principaux, retirez les ingrédients principaux en excès ; 5. Placez dans un cuiseur vapeur, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit complètement pris, puis éteignez le feu ; 6. Utilisez un petit couteau pour inciser le long des quatre parois intérieures du bol jusqu'au fond pour détacher l'œuf de la paroi, puis coupez l'œuf de mer en tranches pour une utilisation ultérieure.

Étape 4

Astuce : Graisser les parois du bol facilite le démoulage après la cuisson à la vapeur ; ne coupez pas l'œuf de mer cuit à la vapeur trop finement, car il a tendance à se défaire et à se casser s'il est trop fin. Il vaut mieux avoir moins d'ingrédients sautés que trop ; le mélange d'œufs doit être plus important que les ingrédients sautés. Si le mélange d'œufs ne peut pas complètement envelopper et imprégner les ingrédients sautés, le centre risque de perdre sa forme. Après tout, le mélange d'œufs de canard est le « liant » qui permet de lui donner sa forme.

Étape 5

Préparez les ingrédients de la base de la soupe : 1000g d'os de porc, 200g de calmar séché, 25g de gingembre, 10g de grains de poivre blanc entiers, 50ml de vin jaune.

Étape 6

Préparation des ingrédients : Laver les côtes de porc, pas besoin de les blanchir ; le calamar séché doit être trempé dans de l'eau tiède et 30g d'alcali comestible pendant plus de 5 heures à l'avance, retirer les arêtes et la peau puis couper en grosses tranches en biais ; Cuisson : Mettre les ingrédients ci-dessus ensemble dans une cocotte minute, ajouter de l'eau pour couvrir les ingrédients. Porter à feu vif jusqu'à ébullition, puis passer à feu moyen-doux et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Étape 7

Dressage de la Réunion familiale : Boulettes de viande, boulettes de poisson, raviolis à la peau de poisson, jambon, calamar, champignons d'hiver, tranches de pousses de bambou d'hiver, œufs de caille, crevettes fraîches, peau de porc, cœurs de chou.

Étape 8

1. Placez les cœurs de chou au fond et sur les côtés ; Astuce : Placer des légumes comme le chou et les germes de soja au fond et sur les côtés peut empêcher efficacement les ingrédients principaux de coller à la marmite pendant la cuisson.

Étape 9

2. Mettre les autres ingrédients sélectionnés dans la marmite en argile dans l'ordre ; Astuce : Les œufs de caille doivent être bouillis et écalés (une fois les œufs cuits, verser l'eau chaude, secouer vigoureusement dans la marmite pour les faire se heurter et fendre les coquilles, puis tremper dans l'eau froide un instant, ainsi les coquilles ne colleront pas à l'écalage) ; la peau de porc doit être trempée et coupée en tranches en biais, les crevettes fraîches doivent être sautées cuites avec du gingembre et de l'ail à l'huile, les tranches de pousses de bambou blanchies dans de l'eau salée pour en retirer l'astringence, les tranches de calamar doivent être sorties de la marmite de bouillon de base ;

Étape 10

3. Placez l'Oursin découpé très au centre et versez le bouillon. Astuce : Le bouillon n'a pas nécessairement besoin de recouvrir les ingrédients ; remplir à 80% de la hauteur de la marmite suffit. Car pendant le processus de cuisson, le chou et d'autres ingrédients vont libérer de l'eau, ce qui peut facilement provoquer un débordement.

Étape 11

3. Placez l'oursin tranché bien au centre et versez le bouillon. Astuce : Le bouillon n'a pas nécessairement besoin de couvrir les ingrédients ; remplir à 80 % de la hauteur de la marmite suffit. Car pendant la cuisson, le chou et les autres ingrédients libéreront de l'eau, ce qui peut facilement provoquer un débordement.

Étape 12

4. Placez la marmite en terre cuite sur la cuisinière, couvrez et portez à ébullition à feu vif, puis passez à feu doux et laissez mijoter encore 20 minutes, ajoutez une quantité appropriée de sel, éteignez le feu. Un riche parfum se dégage, un festin pour la vue et le goût s'offre librement ! Astuce : Lorsque vous commencez à feu vif, vous devez rester à côté pour empêcher la soupe de déborder lors de l'ébullition ; assurez-vous de passer à feu doux avant qu'elle ne déborde. Sinon, ce qui déborde est le jus riche et parfumé de la couche supérieure.