Sea Egg Family Reunion

Étape 1

Ingrédients de l'Œuf de Mer : 6 œufs de cane, 100g de porc gras, 80g de châtaignes d'eau, 8g de champignons noirs, 8g de champignons shiitake, 30g de vermicelles, sel, quantité appropriée de poudre de poulet. Préparation de l'Œuf de Mer : Faire tremper les champignons noirs et les champignons shiitake, puis lesémincer ; faire tremper les vermicelles ; battre les œufs de cane jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, en ajoutant un peu de sel ;émincer le porc gras ;émincer les châtaignes d'eau.

Étape 2

Cuisson de l'Œuf de Mer : 1. Mettre les lanières de porc gras dans un wok ; 2. Faire sauter à feu moyen pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grasses ; 3. Ajouter les champignons shiitake, continuer à faire sauter pendant une demi-minute ; 4. Ajouter les lanières de champignons noirs et les châtaignes d'eau, faire sauter pendant 1 minute ; 5. Ajouter les vermicelles et faire sauter pendant une demi-minute, en ajoutant un peu de sel et de poudre de poulet ; 6. Éteindre le feu, transférer dans une assiette et laisser refroidir. Astuce : Ne pas trop faire sauter le porc gras ; juste jusqu'à ce qu'il soit légèrement gras, c'est suffisant.

Étape 3

Préparation de l'Œuf de Mer : 1. Préparer un bol carré résistant à la chaleur et graisser le fond et les parois intérieures avec une couche d'huile végétale ; verser la moitié du mélange d'œufs ; 2. Verser les ingrédients principaux cuits et refroidis uniformément ; 3. Verser l'autre moitié du mélange d'œufs sur les ingrédients principaux ; 4. Le mélange d'œufs doit complètement tremper et couvrir les ingrédients principaux ; 5. Placer dans un vapeur, faire cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes ; 6. Utiliser un petit couteau pour marquer le long des quatre parois intérieures du bol jusqu'au fond pour détacher l'œuf de la paroi.

Étape 4

Astuce : Graisser les parois du bol est pour faciliter le démoulage après la cuisson à la vapeur ; ne pas trancher l'Œuf de Mer cuit à la vapeur trop finement, car il cuira et se cassera facilement s'il est trop fin. Il vaut mieux avoir moins d'ingrédients sautés plutôt que trop ; le mélange d'œufs doit être plus important que les ingrédients sautés.

Étape 5

Préparer les ingrédients de la base de soupe : 1000g d'os de porc, 200g de calamars séchés, 25g de gingembre, 10g de grains de poivre blanc entiers, 50ml de vin jaune.

Étape 6

Préparation des ingrédients : Laver les côtes de porc, pas besoin de les blanchir ; les calamars séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède et 30g de alcali alimentaire pendant plus de 5 heures à l'avance, retirer les os et la peau puis couper en grandes tranches diagonales ; Ragoût : Mettre tous les ingrédients ci-dessus ensemble dans une cocotte-minute, ajouter de l'eau pour couvrir les ingrédients. Porter à feu vif jusqu'à ce que ça bouille, puis passer à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Étape 7

Présentation du Réveil de la Famille : Boulettes de viande, boules de poisson, bouchées de peau de poisson, viande de jambon, calamars, champignons d'hiver, tranches de pousses de bambou d'hiver, œufs de caille, crevettes fraîches, peau de porc, bourgeons de cœur de chou.

Étape 8

1. Placer les bourgeons de cœur de chou au fond et autour des côtés ; Astuce : Placer des légumes comme le chou et les germes de soja au fond et autour des côtés peut efficacement empêcher les ingrédients principaux de coller au fond pendant le processus de cuisson.

Étape 9

2. Mettre les autres ingrédients sélectionnés dans la marmite en terre dans l'ordre ; Astuce : Les œufs de caille doivent être bouillis et pelés ; la peau de porc doit être trempée et coupée en tranches diagonales ; les crevettes fraîches doivent être sautées avec du gingembre et de l'ail.

Étape 10

3. Placer l'Œuf de Mer au centre et verser le bouillon de soupe préparé à l'avance dans la marmite en terre, remplir la marmite aux trois quarts ; Astuce : Ne pas remplir la marmite à ras bord pour éviter que le bouillon ne déborde lors de l'ébullition.

Étape 11

4. Placer la marmite en terre sur un réchaud à table et porter à ébullition à feu vif, puis passer à feu moyen pour laisser mijoter pendant 10 minutes ; Astuce : Le bouillon de soupe ne doit pas bouillir à grosses bulles car cela ferait sortir les matières grasses et le bouillon serait trouble.

Étape 12

5. Utiliser des baguettes pour presser doucement l'Œuf de Mer en morceaux appropriés, puis attendre que le bouillon de soupe bouille à nouveau et servir ; Astuce : Servir directement à table depuis le réchaud pour profiter pleinement de l'arôme.