해란 가족모음 탕

1단계

해란 재료: 오리알 6개, 지방이 많은 돼지고기 100g, 물밤 80g, 목이버섯 8g, 표고버섯 8g, 당면 30g, 소금, 치킨스톡 파우더 적당량. 해란 준비: 목이버섯과 표고버섯을 불린 후 채썰어주세요; 당면을 불려주세요; 오리알에 소금을 조금 넣고 골고루 풀어주세요; 지방이 많은 돼지고기는 채썰어주세요; 물밤은 채썰어주세요.

2단계

해란 볶기: 1. 웍에 채썬 돼지고기를 넣어주세요; 2. 중불에서 기름이 살짝 나올 때까지 30초 볶아주세요; 3. 표고버섯을 넣고 30초 더 볶아주세요; 4. 목이버섯 채썬 것과 물밤 채썬 것을 넣고 1분 볶아주세요; 5. 당면을 넣고 30초 볶으면서 동시에 소금과 치킨스톡 파우더를 조금 넣어주세요; 6. 불을 끄고 접시에 옮겨 식힌 후 나중에 사용하세요. 팁: 돼지 비계살을 너무 오래 볶지 마세요; 기름이 살짝 나올 정도면 충분하고 절대 기름스크랩으로 튀기지 마세요; 당면을 넣은 후 팬에 살짝 붙을 수 있는데 정상적인 현상이니 더 빨리 저어주시고 이때 절대 물을 넣지 마세요.

3단계

해란 만들기: 1. 네모난 내열 그릇을 준비하고 바닥과 내벽에 식용유를 발라주세요; 계란물의 절반을 부어주세요; 2. 볶아서 식힌 주재료를 골고루 넣어주세요; 3. 남은 계란물 절반을 주재료 위에 부어주세요; 4. 계란물이 주재료를 완전히 적시고 덮어야 합니다; 계란물이 주재료를 덮지 못하면 남은 주재료를 덜어내세요; 5. 찜기에 넣고 강불에서 20분 쪄서 계란물이 완전히 굳으면 불을 끄세요; 6. 작은 칼로 그릇 내벽 4면을 따라 바닥까지 칼집을 넣어 해란을 그릇에서 분리한 후 슬라이스 해서 나중에 사용하세요.

4단계

팁: 그릇 벽에 기름을 바르는 것은 찐 후에 쉽게 꺼내기 위함입니다; 찐 해란을 너무 얇게 자르면 요리할 때 깨지기 쉬우니 주의하세요. 볶은 재료는 너무 많은 것보다 적은 것이 좋습니다; 계란물이 볶은 재료보다 많아야 합니다. 계란물이 볶은 재료를 완전히 감싸고 스며들지 못하면 가운데 부분이 모양이 흐트러질 수 있습니다. 결국 오리알 물이 모양을 잡아주는 '결합제' 역할을 하는 거죠.

5단계

육수 재료 준비: 돼지뼈 1000g, 건오징어 200g, 생강 25g, 통 백후추 10g, 황주 50ml.

6단계

재료 준비: 돼지갈비는 씻어서 데칠 필요 없습니다; 건오징어는 미리 따뜻한 물에 식용 알칼리 30g을 넣고 5시간 이상 불린 후 뼈와 껍질을 제거하고 큰 어슷썰기로 자르세요. 끓이기: 위 재료를 모두 압력솥에 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 넣어주세요. 강불에서 김이 날 때까지 끓인 후 중약불로 줄여서 20분 더 끓여주세요.

7단계

가족모음 접시 담기: 고기완자, 생선완자, 어피만두, 햄, 오징어, 표고버섯, 동죽순 슬라이스, 메추리알, 생새우, 돼지껍질, 배추 속순.

8단계

1. 배추 속순을 바닥과 가장자리 주변에 놓아주세요; 팁: 바닥과 가장자리에 배추나 콩나물 같은 채소를 놓으면 요리하는 과정에서 주재료가 냄비에 붙는 것을 효과적으로 막을 수 있습니다.

9단계

2. 준비한 다른 재료를 순서대로 뚝배기에 넣어주세요; 팁: 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨주세요 (알이 다 익으면 뜨거운 물을 버리고 냄비 안에서 세게 흔들어 서로 부딪혀 껍질이 깨지게 한 다음 찬물에 잠깐 담가두면 껍질을 벗길 때 붙지 않습니다); 돼지껍질은 불려서 어슷썰기로 자르고, 생새우는 기름에 생강과 마늘과 함께 볶아서 익혀주세요, 죽순 슬라이스는 소금물에 데쳐서 떫은 맛을 제거하고, 오징어 슬라이스는 육수 냄비에서 꺼내서 준비하세요;

10단계

3. 슬라이스한 해란을 정중앙에 예쁘게 배치해주세요.

11단계

미리 만들어둔 돼지뼈와 건오징어 육수를 뚝배기에 재료가 살짝 잠길 정도로 부어주세요.

12단계

강불에서 육수가 끓기 시작하면 소금과 치킨스톡 파우더로 기호에 맞게 간을 맞춘 뒤 약불로 줄여 5분 정도 더 끓여 모든 재료가 충분히 익으면 완성입니다.