Meeresei Familienzusammenführung
Ein reichhaltiger und tröstender Eintopf mit einem herzhaften gedämpften Enteneierlaib als Mittelpunkt, umgeben von einer Auswahl an Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse in einer duftenden Schweineknochenbrühe.
Geschichte
Diese herzhafte Mahlzeit aus einem Topf vereint eine Vielfalt an Texturen und Geschmäckern, von den zarten, herzhaften Scheiben der gefüllten Enteneiermasse bis zu den elastischen Fischbällchen und saftigen Garnelen. Sanft köcheln gelassen in einer kräftigen Brühe aus Schweineknochen und getrocknetem Tintenfisch, füllt das Gericht die Küche mit einem warmen, einladenden Aroma und macht es zu einem perfekten Mittelpunkt für einen gemeinsamen Familientisch.
Zutaten
Enteneier
6
Fettes Schweinefleisch
100g
Wasserkastanien
80g
Schweineknochen
1000g
Getrockneter Tintenfisch
200g
Frikadellen
nach Geschmack
Tintenfisch
nach Geschmack
Fischbällchen
nach Geschmack
Fischhautklößchen
nach Geschmack
Schinken
nach Geschmack
Frische Garnelen
nach Geschmack
Schweinehaut
nach Geschmack
Chinakohlherzen
nach Geschmack
Getrocknete Shiitake-Pilze
nach Geschmack
Geschnittene Bambussprossen
nach Geschmack
Wachteleier
nach Geschmack
Schwarzer Holzpilz
8g
Shiitake-Pilze
8g
Glasnudeln
30g
Salz
nach Geschmack
Hühnerpulver
nach Geschmack
Ingwer
25g
Weißer Pfeffer
ganz 10g
Gelber Wein
50ml
Anleitung
1
Meeresei Zutaten
Meeresei Zutaten: 6 Enteneier, 100g fettes Schweinefleisch, 80g Wasserkastanien, 8g schwarzer Holzpilz, 8g Shiitake-Pilze, 30g Glasnudeln, Salz, entsprechende Menge Hühnerpulver. Meeresei Zubereitung: Schwarzen Holzpilz und Shiitake-Pilze einweichen, dann zerkleinern; Glasnudeln einweichen; Enteneier schlagen bis gleichmäßig vermischt, etwas Salz hinzufügen; fettes Schweinefleisch zerkleinern; Wasserkastanien zerkleinern.
2
Meeresei Braten
Meeresei Braten: 1. Geschnittenes fettes Schweinefleisch in eine Pfanne geben; 2. Bei mittlerer Hitze eine halbe Minute braten bis leicht ölig; 3. Shiitake-Pilze hinzufügen, eine halbe Minute braten, dann den schwarzen Holzpilz hinzufügen; 4. Die Hälfte des Enteneis hinzufügen und schnell umrühren, auf中等 Feuer 1-2 Minuten warten bis das Ei fest wird, dann umrühren, diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen bis alle Zutaten vermischt sind; 5. Enteneimischung auf einen Teller geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3
Meeresei Formen
Meeresei Formen: 1. Den Rest des Enteneis schlagen; 2. Die abgekühlte Enteneimischung in einen imprägnierten Behälter geben, dann das restliche geschlagene Ei darüber gießen; 3. Im Dampfgarer bei voller Hitze 15 Minuten dämpfen; 4. Herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
4
Brühe Zubereitung
Brühe Zubereitung: 1. Schweineknochen und getrockneten Tintenfisch waschen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abspülen; 2. In einen neuen Topf geben, frisches Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen; 3. Die Brühe durch ein Sieb passieren, den Topf waschen und die Brühe zurück in den sauberen Topf geben.
5
Suppe Zusammenstellung
Suppe Zusammenstellung: 1. Die Brühe再次 zum Kochen bringen; 2. 25g Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, in die Brühe geben; 3. Getrockneten Tintenfisch in Stücke schneiden und in die Brühe geben; 4. 50ml gelben Wein hinzufügen; 5. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Brühe ziehen lassen während wir die anderen Zutaten vorbereiten.
6
Zutaten Vorbereitung
Zutaten Vorbereitung: 1. Schweinehaut kochen bis sie weich ist, dann in Streifen schneiden; 2. Bambussprossen und Chinakohl waschen; 3. Tintenfisch in Stücke schneiden; 4. Garnelen schälen und den Darm entfernen; 5. Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden; 6. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten.
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Fischbällchen Kochen
Fischbällchen Kochen: 1. In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen; 2. Fischbällchen und Fischhautklößchen in das kochende Wasser geben; 3. Kochen bis sie an die Oberfläche steigen; 4. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Wachteleier Kochen
Wachteleier Kochen: 1. Wachteleier in kochendes Wasser geben; 2. 3 Minuten kochen lassen; 3. In kaltes Wasser legen; 4. Schälen und beiseite stellen.
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Frikadellen Kochen
Frikadellen Kochen: 1. Frikadellen in das kochende Wasser im Topf geben; 2. Kochen bis sie gar sind; 3. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Meeresei Anrichten
Meeresei Anrichten: 1. Die geschnittenen Meeresei-Scheiben in eine Schüssel oder einen Tontopf legen; 2. Schinken darauf legen; 3. Garnelen daneben anrichten; 4. Bambussprossen und Chinakohl hinzufügen.
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Endmontage
Endmontage: 1. Die kochende Brühe über die Zutaten in der Schüssel gießen; 2. Den Tontopf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen; 3. Sofort vom Herd nehmen; 4. Die gekochten Fischbällchen, Fischhautklößchen, Frikadellen und Wachteleier hinzufügen; 5. Mit etwas Weißem Pfeffer würzen; 6. Den imprägnierten Topf auf den Tisch stellen und heiß servieren.
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Servieren
Servieren: Den Tontopf direkt auf den Tisch stellen und die Suppe aus der Mitte des Tisches teilen. Jeder genießt die köstliche, warme Familienmahlzeit.
