Matcha-Mandel-Honigbohnen-Rolle
Diese Matcha-Mandel-Honigbohnen-Rolle besteht aus einem zarten Matcha-Biskuitteig, der mit Mandelmehl verfeinert ist, und einer Füllung aus geschmeidiger Matcha-Protein-Buttercreme sowie süßen Honigbohnen. Das Rezept legt Wert auf präzise Techniken beim Schmelzen der Butter, beim Unterheben des Teigs und beim Kochen des Zuckersirups, um eine fluffige und gleichmäßig strukturierte Rolle zu erzielen.
Zutaten
Anleitung
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Schritt 1
Biskuitboden-Schritte---1) Puderzucker und Mandelpulver gleichmäßig mischen und beiseitestellen;
2
Schritt 2
Die Butter in einer kleinen Schüssel über heißem Wasser schmelzen;
3
Schritt 3
Wie bei anderen Biskuitteigen muss die Butter aus dem heißen Wasser genommen werden, bevor sie vollständig geschmolzen ist, und die Restwärme genutzt werden, um die Butter vollständig zu schmelzen;
4
Schritt 4
Die geschmolzene Butterflüssigkeit;
5
Schritt 5
Dann die geschmolzene Butter wieder über den Dampftopf stellen, um sie in einem flüssigen Zustand zu halten;
6
Schritt 6
Schlagen Sie die ganzen Eier mit einem Schneebesen;
7
Schritt 7
Mandel- und Puderzucker einsieben;
8
Schritt 8
Die gesiebten Pulver mit einem Schneebesen gleichmäßig schlagen;
9
Schritt 9
2 kleine Löffel Grüntee-Pulver hinzufügen und gleichmäßig weiterschlagen;
10
Schritt 10
Der vorbereitete Matcha-Eigelb-Teig (beachten Sie, dass dem Eigelb-Teig zu diesem Zeitpunkt noch kein Spezialmehl hinzugefügt wurde);
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Schritt 11
Eiweiß jeweils Proteing Backpulver (ca. 1 ml), Salz (ca. 0,5 ml) und einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen;
12
Schritt 12
Zuerst mit einem elektrischen Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen, bis große grobe Blasen entstehen;
13
Schritt 13
An dieser Stelle das erste Drittel des feinen Zuckers zu dem Eiweiß geben;
14
Schritt 14
Dann mit dem Schneebesen schlagen, bis sich feiner Schaum wie Seifenschaum bildet;
15
Schritt 15
Fügen Sie die restlichen 2/3 des feinen Zuckers hinzu;
16
Schritt 16
Mit dem Schneebesen auf hoher Stufe schlagen, bis eine feine Baiser-Masse entsteht;
17
Schritt 17
An diesem Punkt sind der Matcha-Eigelb-Teig und der Eischnee-Teig beide fertig (dem Eigelb-Teig wurde zu diesem Zeitpunkt noch kein Mehl mit niedrigem Glutengehalt hinzugefügt);
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Schritt 18
Nimm zuerst 1/3 des Eischnee-Teigs und gib ihn in den Matcha-Eigelb-Teig, ihn leicht und gleichmäßig unterhebend;
19
Schritt 19
Dann den restlichen Eischnee in die Eigelbmasse geben und mit einem Gummispachtel gleichmäßig unterheben;
20
Schritt 20
Das glutenarme Mehl in zwei Portionen in die Schüssel sieben; für die erste Portion unterheben, bis keine Partikel mehr vorhanden sind, bevor die zweite Portion gesiebt wird;
21
Schritt 21
Nachdem die erste Portion Mehl gleichmäßig untergehoben wurde;
22
Schritt 22
Das Mehl zum zweiten Mal sieben;
23
Schritt 23
Ebenso unterheben, bis keine Partikel mehr vorhanden sind; bei beiden Siebvorgängen zunächst mit einem Teigschaber das Mehl mit niedrigem Glutengehalt in den Teig einarbeiten, dann die Schüssel drehen und mit dem Teigschaber die Zutaten in der Schüssel gleichmäßig unterheben;
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Schritt 24
Nachdem der Teig in der Schüssel untergehoben wurde, nehmen Sie die flüssige Butter vom Dampfer herunter; die Butter sollte zu diesem Zeitpunkt noch im flüssigen Zustand sein;
25
Schritt 25
Nimm zuerst etwas vom Teig und gib ihn in die flüssige Butter;
26
Schritt 26
Dann schnell mit einem Spachtel mischen;
27
Schritt 27
Gießen Sie den gemischten Butterteig zurück in die Teigschüssel;
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Schritt 28
Dann eine Gummispatel verwenden, um die Buttermischung und den Hauptteig gleichmäßig unterzuheben;
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Schritt 29
Den vorbereiteten Teig in die Backform gießen und die Oberfläche des Teigs mit einem Teigschaber glatt streichen;
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Schritt 30
Klopfen Sie die Backform ein paar Mal auf den Tisch, um große Luftblasen entweichen zu lassen; backen Sie auf der mittleren bis oberen Schiene des Ofens bei 175 Grad für 12-15 Minuten; bewegen Sie das Kuchenblech nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter und reißen Sie das Backpapier an den Seiten auf, um die Hitze abzuleiten;
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Schritt 31
Wenn die Kuchenplatte nicht mehr heiß anzufassen ist, die Oberfläche mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken, die Kuchenplatte umdrehen und das Backpapier abziehen;
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Schritt 32
Diese Biskuitrolle ist nach innen gerollt, also die farbige Seite nach unten legen; die Biskuitplatte ist nun fertig.
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Schritt 33
Schritte für Matcha-Protein-Buttercremefüllung---1) 25 g Wasser und 50 g Feinzucker in einen kleinen Topf gießen und bei schwacher Hitze kochen, bis ein Sirup entsteht;
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Schritt 34
Während der Sirup kocht, die Eiweißflüssigkeit mit 10 g feinem Zucker mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis eine feine Baiser-Masse entsteht;
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Schritt 35
Wenn die Oberfläche des Sirups kocht und es unzählige kleine Blasen gibt und die Temperatur zwischen 118 und 120 Grad erreicht, nehmen Sie den kleinen Topf vom Herd;
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Schritt 36
Den gekochten Sirup langsam in die geschlagene Baisermasse gießen, dabei beim Eingießen schnell mit dem Schneebesen schlagen, und weiterschlagen, bis die Eiweißmasse vollständig abgekühlt ist (dieser Schritt ist nicht fotografiert; er ist derselbe wie der Schritt für die Eigelb-Buttercremefüllung beim Yule-Log-Kuchen, außer dass hier der Sirup in die Eiweißmasse gegossen wird);
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Schritt 37
Nimm zunächst 1/2 des Eiweißteigs und gib ihn in die Schüssel mit der weichen Butter, wobei du mit einem Schneebesen gleichmäßig verquilst;
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Schritt 38
Dann den restlichen Protein-Teig zur Butter-Teig-Schüssel geben;
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Schritt 39
Schlagen, bis der Protein-Butter-Teig fluffig und glatt ist;
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Schritt 40
2 kleine Löffel Matcha-Pulver hinzufügen und gleichmäßig weiterschlagen;
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Schritt 41
Es entsteht eine feine, glatte und fluffige Matcha-Protein-Buttercrememasse;
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Schritt 42
Lege die farbige Seite des Kuchenblatts nach oben oben und streiche eine Schicht Matcha-Füllung gleichmäßig darauf;
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Schritt 43
Dann eine Schicht Honigbohnen auf der Oberfläche der Füllung bestreuen und eine Reihe Honigbohnen flach an der Stelle verstreichen, wo die Kuchenrolle zu rollen beginnt;
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Schritt 44
Die Honigbohnen mit einem Pfannenwender leicht andrücken;
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Schritt 45
Die Honigbohnen nur leicht leicht in die Füllung andrücken; die Kuchenrolle aufrollen, fest in Backpapier einwickeln, im Kühlschrank eine Stunde kühlen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.
