말차 아몬드 꿀콩 롤
이 말차 아몬드 꿀콩 롤은 아몬드 가루를 더해 섬세한 식감을 낸 말차 스펀지 케이크에 부드러운 말차 프로틴 버터크림과 달콤한 꿀콩을 채워 만듭니다. 폭신하고 균일한 식감의 롤을 완성하기 위해 버터 녹이기, 반죽 접어 섞기, 설탕 시럽 끓이기 등의 정확한 기술을 강조한 레시피입니다.
재료
통계란
아몬드 가루
박력분
노른자용 베이킹파우더
허니빈
계란 흰자
버터
슈가파우더
캐스터설탕
말차 가루
흰자용 베이킹파우더
레몬즙
소금
액상 계란 흰자
흰자용 캐스터설탕
물
조리 방법
1
1단계
케이크 시트 단계---1) 슈가파우더와 아몬드파우더를 골고루 섞은 뒤 따로 두세요;
2
2단계
작은 그릇에 넣은 버터를 뜨거운 물 위에서 녹이세요;
3
3단계
다른 스펀지 케이크와 마찬가지로, 버터가 완전히 녹기 전에 뜨거운 물에서 꺼낸 뒤 잔열을 이용해 버터를 완전히 녹여야 합니다;
4
4단계
녹인 버터 액체;
5
5단계
그 다음 녹인 버터를 액체 상태로 유지하기 위해 다시 찜기 위에 올려두세요;
6
6단계
거품기로 통달걀을 휘젓세요;
7
7단계
아몬드 가루와 가루 설탕을 체에 쳐 넣으세요;
8
8단계
체 친 가루들을 거품기로 고르게 섞어주세요;
9
9단계
녹차 가루 2작은숟가락을 넣고 계속 고르게 휘저어 주세요;
10
10단계
준비된 말차 달걀노른자 반죽 (이 시점에서는 달걀노른자 반죽에 박력분을 넣지 않았으니 유의하세요);
11
단계 11
달걀 흰자에 프로틴 베이킹 파우더(약 1ML), 소금(약 0.5ML), 레몬즙 몇 방울을 각각 넣어 주세요;
12
12단계
먼저 전동 거품기를 사용하여 저속으로 저어 크고 거친 거품이 생기도록 하세요;
13
13단계
이 시점에서 달걀 흰자에 고운 설탕의 첫 1/3 분량을 넣으세요;
14
14단계
그 다음 비누 거품처럼 고운 거품이 생길 때까지 거품기로 휘저어주세요;
15
15단계
남은 2/3 분량의 가는 설탕을 넣으세요;
16
16단계
거품기로 고속으로 휘저어 고운 머랭이 생길 때까지 치세요;
17
단계 17
이 시점에서 말차 계란 노른자 반죽과 계란 흰자 반죽이 모두 준비됩니다 (이 시점에서 노른자 반죽에는 아직 박력분이 첨가되지 않았습니다);
18
18단계
먼저 달걀 흰자 반죽의 1/3을 덜어 말차 달걀 노른자 반죽에 넣고 살짝 고르게 뒤섞어 주세요;
19
19단계
그 다음 남은 달걀 흰자 반죽을 달걀 노른자 반죽이 담긴 볼에 넣고 고무 주걱으로 살살 접듯이 골고루 섞어 주세요;
20
20단계
박력분을 두 번에 나누어 볼에 체쳐 넣으세요. 첫 번째 분량은 알갱이가 남지 않을 때까지 주걱으로 살살 섞은 후 두 번째 분량을 체쳐 넣으세요.
21
21단계
첫 번째 밀가루 분량을 고르게 접어 섞은 후;
22
22단계
밀가루를 두 번째로 체에 쳐서 넣으세요;
23
23단계
마찬가지로 가루 입자가 남아있지 않을 때까지 접어가며 섞어주세요. 두 번 체에 친 가루 모두 주걱을 사용해 먼저 박력분을 반죽에 자르듯 섞어 넣은 다음, 볼을 회전시키면서 주걱으로 볼 안의 재료가 고르게 섞이도록 접어주세요;
24
24단계
그릇 속 반죽을 접어 섞은 후 찜기에서 버터 액을 꺼내세요. 이 시점에서 버터는 여전히 액체 상태여야 합니다.
25
25단계
먼저 반죽을 조금 덜어 버터 액체에 넣으세요;
26
26단계
그 다음 주걱으로 빠르게 섞어주세요;
27
27단계
섞은 버터 반죽을 다시 반죽 그릇에 부으세요;
28
28단계
그 다음 고무 주걱을 사용해 버터 반죽과 메인 반죽을 고르게 접어서 섞어주세요;
29
29단계
준비한 케이크 반죽을 베이킹 팬에 부은 후 스크래퍼로 반죽 표면을 평평하게 긁어냅니다;
30
30단계
베이킹 팬을 테이블에 몇 번 두드려 큰 기포를 빼주세요; 오븐 중상단에서 175도로 12~15분간 구워주세요; 구운 후 즉시 케이크 시트를 쿨링 랙으로 옮기고 옆면의 유산지를 뜯어 열을 식혀주세요;
31
31단계
케이크 시트가 만졌을 때 더 이상 뜨겁지 않으면 표면을 다른 유산지 한 장으로 덮고 케이크 시트를 뒤집은 다음 유산지를 벗겨내세요;
32
32단계
이 케이크 롤은 안쪽으로 말아야 하므로 색이 있는 면을 아래로 놓으세요. 이제 케이크 시트가 준비되었습니다.
33
33단계
말차 단백질 버터크림 필링 만드는 단계---1) 작은 냄비에 물 25g과 가는 설탕 50g을 넣고 약불에서 시럽이 될 때까지 끓여주세요;
34
34단계
시럽을 조리하는 동안, 전동 거품기를 사용해 계란 흰자에 가는 설탕 10g을 넣고 고운 머랭이 생길 때까지 휘젓습니다;
35
35단계
시럽 표면이 끓으면서 무수히 많은 작은 기포가 생기고 온도가 118~120도 사이에 도달하면 작은 냄비를 열에서 꺼내세요;
36
36단계
조리한 시럽을 휘핑한 머랭에 천천히 부으면서 거품기로 빠르게 저어주세요. 단백질 반죽이 완전히 식을 때까지 계속 저어주세요 (이 단계는 촬영되지 않았습니다. 여기서는 시럽을 단백질 반죽에 붓는다는 점을 제외하면 통나무 케이크의 달걀노른자 버터크림 필링 단계와 동일합니다);
37
37단계
먼저 단백질 반죽의 1/2을 가져와 부드럽게 푼 버터가 담긴 볼에 넣고 거품기로 고르게 저어주세요;
38
38단계
그 다음 남은 단백질 반죽을 버터 반죽이 담긴 볼에 넣으세요;
39
39단계
단백질 버터 반죽이 푹신하고 부드러워질 때까지 휘저어 주세요;
40
40단계
작은 스푼 2개 분량의 말차 가루를 넣고 계속 고르게 휘저어 주세요;
41
41단계
입자가 곱고 부드러우며 폭신한 말차 프로틴 버터크림 반죽이 됩니다;
42
단계 42
케이크 시트의 색이 있는 면이 위를 향하도록 놓고 마차 필링 한 겹을 고르게 발라주세요;
43
43단계
그 다음 소 표면에 허니빈을 한 겹 뿌리고, 케이크 롤을 말기 시작하는 위치에 허니빈 한 줄을 평평하게 펴주세요;
44
44단계
주걱으로 꿀콩을 살살 눌러주세요;
45
45단계
꿀콩을 필링에 살짝 가볍게 눌러 넣어주세요; 케이크 롤을 말아 유산지로 단단히 감싼 후 냉장고에 1시간 동안 넣어두었다가 꺼내서 썰어주세요.
