Рулет из маття с миндалём и медовыми бобами
Этот рулет из маття с миндалём и медовыми бобами представляет собой нежный бисквитный корж с маття, обогащённый миндальной мукой, с гладким протеиновым кремом из маття и сладкими медовыми бобами. В рецепте делается акцент на точных техниках растапливания масла, складывания теста и приготовления сахарного сиропа для получения пышного, равномерно текстурированного рулета.
Ингредиенты
Яйца целиком
Миндальная мука
Мука для выпечки
Разрыхлитель для желтков
Медовые бобы
Белки
Сливочное масло
Сахарная пудра
Мелкий сахар
Порошок маття
Разрыхлитель для белков
Лимонный сок
Соль
Яичный белок
Мелкий сахар для белков
Вода
Инструкции
1
Шаг 1
Этапы приготовления коржа---1) Смешайте сахарную пудру и миндальную муку равномерно и отложите;
2
Шаг 2
Растопите масло в маленькой миске над горячей водой;
3
Шаг 3
Как и в случае с другими бисквитами, масло нужно вынуть из горячей воды до того, как оно полностью растает, используя остаточное тепло для полного растапливания масла;
4
Шаг 4
Жидкость из растопленного масла;
5
Шаг 5
Затем снова поставьте растопленное масло на пароварку, чтобы поддерживать его в жидком состоянии;
6
Шаг 6
Взбейте целые яйца венчиком;
7
Шаг 7
Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе;
8
Шаг 8
Вмешайте их в яйца;
9
Шаг 9
Добавьте порошок маття в несколько этапов;
10
Шаг 10
Вмешайте порошок маття в смесь желтков;
11
Шаг 11
Добавьте разрыхлитель для белков, соль и лимонный сок;
12
Шаг 12
Начните взбивать на низкой скорости;
13
Шаг 13
Добавьте первую порцию мелкого сахара;
14
Шаг 14
Взбивайте до образования мелкой пены;
15
Шаг 15
Добавьте оставшийся мелкий сахар;
16
Шаг 16
Взбивайте на высокой скорости до образования меренги;
17
Шаг 17
Приготовьте тесто для коржа с матча;
18
Шаг 18
Аккуратно вмешайте белки;
19
Шаг 19
Вмешайте оставшееся тесто из белков;
20
Шаг 20
Просейте муку с низким содержанием клейковины в несколько этапов;
21
Шаг 21
Вмешайте каждую порцию муки;
22
Шаг 22
Снимите масляную жидкость с огня;
23
Шаг 23
Влейте масло в основное тесто;
24
Шаг 24
Смешайте масло и тесто;
25
Шаг 25
Выложите тесто для коржа на противень;
26
Шаг 26
Удалите пузырьки воздуха, осторожно постучав;
27
Шаг 27
Выпекайте при установленной температуре;
28
Шаг 28
Сразу охладите корж;
29
Шаг 29
Переверните и снимите бумагу для выпечки;
30
Шаг 30
Подготовьте корж к скатыванию;
31
Шаг 31
Приготовьте сахарный сироп;
32
Шаг 32
Взбейте яичный белок с мелким сахаром;
33
Шаг 33
Следите за температурой сиропа;
34
Шаг 34
Медленно влейте горячий сироп в меренгу;
35
Шаг 35
Вмешайте протеиновое тесто с размягчённым маслом;
36
Шаг 36
Добавьте оставшееся протеиновое тесто;
37
Шаг 37
Взбивайте до пышной консистенции;
38
Шаг 38
Добавьте порошок маття;
39
Шаг 39
Нанесите слой крема из маття;
40
Шаг 40
Посыпьте медовыми бобами;
41
Шаг 41
Равномерно распределите бобы;
42
Шаг 42
Слегка вдавите бобы;
43
Шаг 43
Сверните рулет;
44
Шаг 44
Оберните и поставьте в холодильник;
45
Шаг 45
Нарежьте и подавайте;
