لفائف الشاي الأخضر باللوز والعسل والفاصوليا
تتميز لفائف الشاي الأخضر باللوز والعسل والفاصوليا بكعكة إسفنجية دقيقة من الشاي الأخضر غنية بدقيق اللوز، ومحشوة بكريمة زبدة بروتين الشاي الأخضر الناعمة وفاصوليا العسل الحلوة. تركز الوصفة على تقنيات دقيقة لإذابة الزبدة وطي الخليط وطهي القطر لتحقيق لفيفة خفيفة ومتساوية الملمس.
المكونات
بيض كامل
دقيق اللوز
دقيق الكيك
بيكينج باودر لصفار البيض
فاصوليا العسل
بياض البيض
زبدة
سكر بودرة
سكر ناعم
مسحوق الشاي الأخضر
بيكينج باودر لبياض البيض
عصير ليمون
ملح
سائل بياض البيض
سكر ناعم لبياض البيض
ماء
الخطوات
1
الخطوة 1
خطوات ورقة الكيك---1) اخلط السكر البودرينغ ومسحوق اللوز بالتساوي واتركه جانباً؛
2
الخطوة 2
أذب الزبدة في وعاء صغير فوق ماء ساخن؛
3
الخطوة 3
مثل كعك الإسفنج الآخر، يجب إخراج الزبدة من الماء الساخن قبل أن تذوب تمامًا، واستخدام الحرارة المتبقية لإذابة الزبدة تمامًا؛
4
الخطوة 4
سائل الزبدة المذابة؛
5
الخطوة 5
ثم ضع الزبدة المذابة مرة أخرى فوق الباخرة للحفاظ عليها في حالة سائلة؛
6
الخطوة 6
اخفق البيض كاملًا باستخدام مخفق؛
7
الخطوة 7
نخل مسحوق اللوز والسكر البودرة؛
8
الخطوة 8
اخلط المساحيق المنخولة بالتساوي باستخدام مخفق خيط؛
9
الخطوة 9
أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق الشاي الأخضر واستمر في الخلط بالتساوي؛
10
الخطوة 10
خليط صفار البيض بالماطا المحضر (لاحظ أنه لم تتم إضافة الدقيق منخفض الغلوتين إلى خليط صفار البيض في هذه المرحلة);
11
الخطوة 11
أضف مسحوق الخبز البروتيني (حوالي 1 مل)، والملح (حوالي 0.5 مل)، وبضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض على التوالي؛
12
الخطوة 12
أولاً، استخدم مضرباً كهربائياً للخفق على سرعة منخفضة لتكوين فقاعات كبيرة وخشنة؛
13
الخطوة 13
في هذه المرحلة، أضف أول ثلث من السكر الناعم إلى بياض البيض؛
14
الخطوة 14
ثم اخفق بالمضرب حتى يتكون رغوة دقيقة مثل رغوة الصابون؛
15
الخطوة 15
أضف الثلثين المتبقيين من السكر الناعم؛
16
الخطوة 16
اخفق بسرعة عالية باستخدام المضرب الشبكي حتى يتكون ميرينغ ناعم؛
17
الخطوة 17
في هذه المرحلة، يكون خليط صفار البيض بالشاي الأخضر وخليط بياض البيض كلاهما جاهزًا (خليط صفار البيض لم يتم إضافة الدقيق منخفض الغلوتين إليه في هذه المرحلة بعد)؛
18
الخطوة 18
أولاً، خذ ثلث خليط بياض البيض وضعه في خليط صفار البيض بالشاي الأخضر، وقم بطيه قليلاً بالتساوي؛
19
الخطوة 19
ثم أضف باقي خليط بياض البيض إلى وعاء خليط صفار البيض وقلبه بالتساوي باستخدام ملعقة مطاطية؛
20
الخطوة 20
نخل الدقيق منخفض الغلوتين في الوعاء على دفعتين؛ بالنسبة للدفعة الأولى، قلّب حتى لا توجد أي جزيئات قبل نخل الدفعة الثانية؛
21
الخطوة 21
بعد طي الدفعة الأولى من الدقيق بالتساوي؛
22
الخطوة 22
نخل الدقيق للمرة الثانية؛
23
الخطوة 23
وبالمثل، قم بالطي حتى لا توجد أي جزيئات؛ وللغربلتين، استخدم ملعقة لتقطيع الدقيق منخفض الغلوتين في الخليط أولاً، ثم قم بتدوير الوعاء واستخدم الملعقة لطي المكونات في الوعاء بالتساوي؛
24
الخطوة 24
بعد طي الخليط في الوعاء، أنزل السائل الزبدة من الباخرة؛ يجب أن تكون الزبدة لا تزال في حالة سائلة في هذه المرحلة؛
25
الخطوة 25
أولاً، خذ كمية صغيرة من الخليط وضعها في السائل الزبدة؛
26
الخطوة 26
ثم اخلط بسرعة باستخدام ملعقة مسطحة؛
27
الخطوة 27
اسكب خليط الزبدة الممزوج مرة أخرى في وعاء الخليط؛
28
الخطوة 28
ثم استخدم ملعقة مطاطية لدمج خليط الزبدة والخليط الرئيسي معًا بالتساوي؛
29
الخطوة 29
اسكب خليط الكيك المحضر في صينية الخبز، واجعل سطح الخليط مسطحًا باستخدام مكشطة؛
30
الخطوة 30
اضرب صينية الخبز على الطاولة عدة مرات لإطلاق فقاعات الهواء الكبيرة؛ اخبز في المستوى الأوسط العلوي من الفرن على درجة 175 درجة لمدة 12-15 دقيقة؛ بعد الخبز، انقل ورقة الكيك فورًا إلى رف التبريد وافتح ورق البرشمان من الجوانب لتشتيت الحرارة؛
31
الخطوة 31
عندما لا تكون ورقة الكيك ساخنة عند اللمس، غطِ السطح بقطعة أخرى من ورق البرشمان، واقلب ورقة الكيك، وقشر ورق البرشمان؛
32
الخطوة 32
يجب لف رول الكيك للداخل، لذا ضع الجانب الملون لأسفل؛ ورقة الكيك جاهزة الآن.
33
الخطوة 33
خطوات حشوة كريمة الزبدة بالبروتين والشاي الأخضر---1) اسكب 25 غرام من الماء و 50 غرام من السكر الناعم في قدر صغير واطهِ على نار هادئة حتى يتكون شراب؛
34
الخطوة 34
أثناء طهي الشراب، اخفق بياض البيض السائل مع 10 غرام من السكر الناعم باستخدام مضرب كهربائي حتى يتكون ميرينغ ناعم؛
35
الخطوة 35
عندما يغلي سطح الشراب وتظهر فيه فقاعات صغيرة لا حصر لها، وتصل درجة الحرارة إلى ما بين 118-120 درجة، أرفع القدر الصغير عن النار؛
36
الخطوة 36
اسكب القطر المطبوخ ببطء في الميرينغ المخفوق، واخفق بسرعة باستخدام الخفاقة أثناء الصب، واستمر في الخفق حتى يبرد خليط البروتين تمامًا (هذه الخطوة غير مصورة؛ وهي نفس خطوة حشو الزبدة بصفار البيض لكيكة الشجرة المزينة، باستثناء أنه هنا يُسكب القطر في خليط البروتين)؛
37
الخطوة 37
أولاً خذ نصف خليط البروتين وضعه في الوعاء مع الزبدة الطرية، واخفقه بالخفاقة بالتساوي؛
38
الخطوة 38
ثم أضف خليط البروتين المتبقي إلى وعاء خليط الزبدة؛
39
الخطوة 39
اخفق حتى يصبح خليط زبدة البروتين خفيفاً وناعماً؛
40
الخطوة 40
أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق الشاي الأخضر واستمر في الخلط بشكل متساوٍ؛
41
الخطوة 41
يصبح خليط كريمة الزبدة بروتين الماتشا ناعمًا، ناعمًا، وهشًا؛
42
الخطوة 42
ضع الجانب الملون من ورق الكيك بحيث يكون للأعلى ووزع طبقة من حشوة الماتشا بالتساوي؛
43
الخطوة 43
ثم رش طبقة من حبوب العسل على سطح الحشوة، وافرد صفًا من حبوب العسل بشكل مسطح في الموضع الذي يبدأ فيه لف كعكة الرول؛
44
الخطوة 44
اضغط حبوب العسل برفق باستخدام ملعقة؛
45
الخطوة 45
فقط اضغط حبوب العسل برفق قليلاً في الحشوة؛ لف كعكة الرول، لفها بإحكام بورق البرشمان، بردها في الثلاجة لمدة ساعة، ثم أخرجها وقطّعها.
