Rouleau de Haricots de Miel et Amande Matcha
Ce rouleau de gâteau au matcha et aux amandes avec haricots de miel présente un biscuit au matcha délicat enrichi de farine d'amande et garni d'une crème au beurre protéinée au matcha lisse et de doux haricots de miel. La recette met l'accent sur des techniques précises pour faire fondre le beurre, plier la pâte et cuire le sirop de sucre afin d'obtenir un rouleau léger à texture uniforme.
Ingrédients
Œufs entiers
Farine d'amande
Farine à gâteau
Levure chimique pour jaunes d'œufs
Haricots de miel
Blancs d'œufs
Beurre
Sucre glace
Sucre cristallisé
Poudre de matcha
Levure chimique pour blancs d'œufs
Jus de citron
Sel
Blanc d'œuf liquide
Sucre cristallisé pour blancs d'œufs
Eau
Instructions
1
Étape 1
Étapes de la feuille de gâteau---1) Mélanger uniformément le sucre glace et la poudre d'amande et réserver;
2
Étape 2
Faire fondre le beurre dans un petit bol au-dessus d'un bain-marie;
3
Étape 3
Comme pour les autres biscuits, le beurre doit être retiré du bain-marie avant d'être complètement fondu, en utilisant la chaleur résiduelle pour faire fondre le beurre complètement;
4
Étape 4
Le beurre fondu liquide;
5
Étape 5
Remettre ensuite le beurre fondu sur le steamer pour le maintenir à l'état liquide;
6
Étape 6
Battre les œufs entiers au fouet;
7
Étape 7
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace;
8
Étape 8
Battre les poudres tamisées uniformément au fouet;
9
Étape 9
Ajouter 2 petites cuillères de poudre de thé vert et continuer à battre uniformément;
10
Étape 10
La pâte de jaunes d'œufs au matcha préparée (notez que la pâte de jaunes d'œufs n'a pas encore de farine basse en gluten à ce stade);
11
Étape 11
Ajouter respectivement la levure chimique protéinée (environ 1ML), le sel (environ 0,5ML) et quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'œufs;
12
Étape 12
Utiliser d'abord un fouet électrique pour battre à basse vitesse jusqu'à obtenir de grosses bulles;
13
Étape 13
À ce moment, ajouter le premier 1/3 du sucre fin aux blancs d'œufs;
14
Étape 14
Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le blanc d'œuf mousse comme de la mousse savonneuse;
15
Étape 15
Ajouter le deuxième tiers du sucre fin;
16
Étape 16
Continuer à battre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue ferme et raffinée;
17
Étape 17
La pâte de jaunes d'œufs au matcha et la pâte de blancs d'œufs sont prêtes;
18
Étape 18
Verser 1/3 de la pâte de blancs d'œufs dans la pâte de jaunes d'œufs au matcha et plier uniformément;
19
Étape 19
Verser le reste de la pâte de blancs d'œufs et plier uniformément avec une spatule en caoutchouc;
20
Étape 20
Tamiser la farine basse en gluten dans le bol en 2 fois;
21
Étape 21
Plier uniformément la première fois;
22
Étape 22
Tamiser la farine pour la deuxième fois;
23
Étape 23
Plier plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules de farine en surface (utiliser la spatule pour plier du bas vers le haut, en raclant le fond du bol);
24
Étape 24
Retirer le liquide beurre du steamer;
25
Étape 25
Verser une petite quantité de pâte dans le beurre liquide et bien mélanger;
26
Étape 26
Bien mélanger rapidement avec une spatule;
27
Étape 27
Verser le mélange beurre-pâte dans le bol de pâte principal;
28
Étape 28
Plier uniformément le beurre-pâte et la pâte principale avec une spatule en caoutchouc;
29
Étape 29
Verser la pâte du gâteau dans le moule et lisser la surface;
30
Étape 30
Tapoter le moule pour libérer les bulles d'air et cuire au four à 175 degrés pendant 12-15 minutes;
31
Étape 31
Retourner et décoller le papier sulfurisé après le refroidissement de la feuille de gâteau;
32
Étape 32
Feuille de gâteau pour le roulé - retourner et placer le côté coloré vers le bas;
33
Étape 33
Garniture de crème au beurre protéinée au matcha---Cuire l'eau et le sucre en sirop;
34
Étape 34
Battre le blanc d'œuf liquide et le sucre fin en meringue raffinée;
35
Étape 35
Chauffer le sirop jusqu'à 118-120 degrés;
36
Étape 36
Verser lentement le sirop cuit dans la meringue en battant;
37
Étape 37
Prélever la moitié de la pâte protéinée et la mélanger avec le beurre ramolli;
38
Étape 38
Ajouter le reste de la pâte protéinée dans la pâte au beurre;
39
Étape 39
Battre jusqu'à ce que la pâte devienne légère et onctueuse;
40
Étape 40
Ajouter la poudre de matcha et continuer à battre;
41
Étape 41
Une crème au beurre protéinée au matcha légère et onctueuse est prête;
42
Étape 42
Placer le côté coloré de la feuille de gâteau vers le haut et étaler une couche de garniture au matcha;
43
Étape 43
Saupoudrer les haricots de miel et créer une rangée au point de départ du roulé;
44
Étape 44
Appuyer légèrement sur les haricots de miel avec une spatule;
45
Étape 45
Rouler le gâteau, envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer pendant 1 heure avant de couper.
