Reunión Familiar con Huevo Marino

Paso 1

Ingredientes del Huevo Marino: 6 huevos de pato, 100g de carne de cerdo grasa, 80g de castañas de agua, 8g de oreja de madera negra, 8g de setas shiitake, 30g de fideos finos, sal, cantidad apropiada de caldo concentrado de pollo. Preparación del Huevo Marino: Remoje la oreja de madera negra y las setas shiitake, luego córtelas en tiras; remoje los fideos finos; bata los huevos de pato hasta que estén bien mezclados, añadiendo un poco de sal; corte la carne de cerdo grasa en tiras; corte las castañas de agua en tiras.

Paso 2

Salteado del Huevo Marino: 1. Ponga las tiras de carne de cerdo grasa en un wok; 2. Saltee a fuego medio durante medio minuto hasta que suelte un poco de aceite; 3. Añada las setas shiitake y continúe salteando durante medio minuto; 4. Añada las tiras de oreja de madera y las tiras de castañas de agua, saltee durante 1 minuto; 5. Añada los fideos finos y saltee durante medio minuto, añadiendo un poco de sal y caldo concentrado de pollo al mismo tiempo; 6. Apague el fuego, transfiera a un plato y deje enfriar para su uso posterior. Consejo: No saltee en exceso la carne de cerdo grasa; basta con que suelte un poco de aceite, absolutamente no la fría hasta convertirla en chicharrones; después de añadir los fideos finos, pueden pegarse un poco a la sartén, esto es normal, simplemente saltee más rápido, absolutamente no añada agua en este momento.

Paso 3

Elaboración del Huevo Marino: 1. Prepare un bol cuadrado resistente al calor y engrase el fondo y las paredes interiores con una capa de aceite vegetal; vierta la mitad de la mezcla de huevos; 2. Vierta los ingredientes principales cocinados y enfriados de manera uniforme; 3. Vierta la otra mitad de la mezcla de huevos sobre los ingredientes principales; 4. La mezcla de huevos debe empapar y cubrir completamente los ingredientes principales; si la mezcla de huevos no puede cubrir los ingredientes principales, retire el exceso de ingredientes principales; 5. Coloque en una vaporera, cocine al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que la mezcla de huevos esté completamente cuajada, luego apague el fuego; 6. Use un cuchillo pequeño para marcar a lo largo de las cuatro paredes interiores del bol hasta el fondo para liberar el huevo de la pared, luego corte el Huevo Marino en rodajas para su uso posterior.

Paso 4

Consejo: Engrasar la pared del bol es para facilitar el desmoldado después de la cocción al vapor; no corte el Huevo Marino al vapor demasiado fino, ya que es fácil que se cocine y se rompa si es demasiado fino. Es mejor que haya menos ingredientes salteados en lugar de demasiados; la mezcla de huevos debe ser más que los ingredientes salteados. Si la mezcla de huevos no puede envolver y penetrar completamente los ingredientes salteados, puede causar que el centro pierda su forma. Después de todo, la mezcla de huevo de pato es el 'aglutinante' para dar forma.

Paso 5

Prepare los ingredientes para la base del caldo: 1000g de huesos de cerdo, 200g de calamar seco, 25g de jengibre, 10g de granos enteros de pimienta blanca, 50ml de vino de arroz.

Paso 6

Preparación de los ingredientes: Lave las costillas de cerdo, no es necesario blanquearlas; el calamar seco necesita remojarse en agua tibia con 30g de álcali comestible durante más de 5 horas por adelantado, retire los huesos y la piel, luego corte en rodajas diagonales grandes; Cocción: Ponga los ingredientes anteriores juntos en una olla a presión, añada agua hasta cubrir los ingredientes. Lleve a fuego fuerte hasta que salga vapor, luego cambie a fuego medio-bajo y continúe la cocción durante 20 minutos.

Paso 7

Emplatado de la Reunión Familiar: Albóndigas, bolas de pescado, dumplings de piel de pescado, carne de jamón, sepia, setas de invierno, rodajas de brotes de bambú de invierno, huevos de codorniz, camarones frescos, piel de cerdo, brotes de corazón de col.

Paso 8

1. Coloque los brotes de corazón de col en el fondo y alrededor de los lados; Consejo: Colocar verduras como la col y los brotes de soja en el fondo y alrededor de los lados puede evitar efectivamente que los ingredientes principales se peguen a la olla durante el proceso de cocción.

Paso 9

2. Ponga los demás ingredientes seleccionados en la olla de barro en orden; Consejo: Los huevos de codorniz deben hervirse y pelarse (después de que los huevos estén cocidos, vierta el agua caliente, agite vigorosamente en la olla para que colisionen y rompan las cáscaras, luego remójelos en agua fría por un momento, así las cáscaras no se pegarán al pelar); la piel de cerdo necesita remojarse y cortarse en rodajas diagonales, los camarones frescos deben saltearse cocidos con jengibre y ajo en aceite, las rodajas de brotes de bambú blanquearse en agua con sal para eliminar la astringencia, las rodajas de sepia deben sacarse de la olla del caldo base;

Paso 10

3. Coloque el Huevo Marino cortado en rodajas en el centro y vierta el caldo. Consejo: El caldo no necesariamente tiene que cubrir los ingredientes; llenar hasta el 80% de la altura de la olla está bien. Porque durante el proceso de cocción, la col y otros liberarán agua, lo que puede causar fácilmente un desbordamiento.

Paso 11

3. Coloque el Huevo Marino cortado en rodajas en el centro y vierta el caldo. Consejo: El caldo no necesariamente tiene que cubrir los ingredientes; llenar hasta el 80% de la altura de la olla está bien. Porque durante el proceso de cocción, la col y otros liberarán agua, lo que puede causar fácilmente un desbordamiento.

Paso 12

4. Coloque la olla de barro en la estufa, tape y lleve a ebullición a fuego fuerte, luego cambie a fuego bajo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, añada la cantidad apropiada de sal, apague el fuego. ¡Un aroma rico y fragante inunda el ambiente, un festín para la vista y el gusto se está mostrando libremente! Consejo: Cuando comience a fuego fuerte, debe quedarse al lado para evitar que el caldo se desborde al hervir; asegúrese de cambiar a fuego bajo antes de que se desborde. De lo contrario, lo que se desborda es el jugo rico y fragante de la capa superior.