أقدام الأوز منزوعة العظم بوصفة سرية (مع توابل مرق عطري خاص)
وصفة سرية لقدم الأوز منزوعة العظم (مع مرق التوابل الخاص — مكونات وتحضير البهارات)
المكونات
التوابل A: فصوص ثوم وقطع بصل ٢٠ جم
30 g
التوابل B: كزبرة
150 g
بصل أخضر
50 g
شرائح جزر، فجل أبيض، بقدونس لكل منهما
30 g
التوابل C: صلصة حارة، صلصة لحم بقر لكل منهما
50 g
صلصة لامايزي الحارة، صلصة ثوم مفروم لكل منهما
30 g
MSG، فلفل أبيض، بهارات الثلاثة عشر، صلصة المحار، خلاصة الدجاج، ملح لكل منها
10 g
نبيذ هوا دياو (شاوشينغ)
250 g
مسحوق أرز الخميرة الحمراء
15 g
مرق
5 kg
مسحوق فلفل الملك الحار
20 g
الخطوات
1
الخطوة ١
سخّن زيت السلطة في قدر نظيف، أضف التوابل B وقلّب حتى تفوح رائحتها، ثم أضف التوابل C. اطبخ على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة. صفّ البقايا للحصول على المرق العطري الخاص.
2
الخطوة ٢
انزع العظم من أقدام الأوز واغمرها في ماء مغلي. ضع أقدام الأوز في زيت مسخّن حتى ٥٠٪ من السخونة واقلها حتى تصبح ذهبية. ضعها في المرق العطري واطبخها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق، ثم ارفعها عن النار وانقعها لمدة ٢٠ دقيقة.
3
الخطوة ٣
سخّن زيت السمسم في مقلاة، أضف التوابل A وقلّب حتى تفوح رائحتها، ثم انقلها إلى قدر جاف كقاعدة. أضف أقدام الأوز المحضّرة و١٥٠ جم من المرق الأصلي إلى المقلاة وقلّل الصلصة. رشّ بزيت الفلفل الأحمر الحار، ضع كل شيء في القدر الجاف، زيّن بحلقات الفلفل الأحمر الحلو، وقدّم.
المفتاح التقني: سخّن المرق قليلاً قبل إضافة أقدام الأوز، ولكن لا تطبخها على نار هادئة لفترة طويلة، وإلا ستفقد القوام الممضوغ.
