秘伝レシピ 脱骨したガチョウ足（特製香るスープ調味料付き）

ステップ 1

清潔な鍋にサラダ油を熱し、調味料Bを加えて香りが立つまで炒め、次に調味料Cを加える。弱火で30分間煮込む。こし器で残渣を取り除き、特製の香るスープを得る。

ステップ 2

ガチョウ足の骨を取り、湯がく。ガチョウ足を5分熱した油に入れて、きつね色になるまで揚げる。香るスープに入れて10分間煮て、火を止めて20分間漬け込む。

ステップ 3

中華鍋にごま油を熱し、調味料Aを加えて香りが立つまで炒め、乾鍋の土台として移す。中華鍋に用意したガチョウ足と元のスープ150gを加え、タレをとろみがつくまで煮詰める。赤いラー油をたらし、全部を乾鍋に入れ、赤パプリカの輪切りを飾り、提供する。

技術的なポイント： ガチョウ足を加える前にスープを少し温めるが、長く煮すぎないようにする。食感が失われる。