Pieds d'oie désossés recette secrète (avec assaisonnements spéciaux de saumure parfumée)

Name: Pieds d'oie désossés recette secrète (avec assaisonnements spéciaux de saumure parfumée)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 30 g Assaisonnement A : gousses d'ail et morceaux d'oignon 20g; 150 g Assaisonnement B : coriandre; 50 g ciboule; 30 g tranches de carotte, radis blanc, persil chacun; 50 g Assaisonnement C : sauce piquante, sauce au bœuf chacune; 30 g sauce chili Lameizi, sauce à l'ail émincé chacune; 10 g MSG, poivre blanc, poudre de treize épices, sauce aux huîtres, essence de poulet, sel chacun; 250 g vin Hua Diao (Shaoxing); 15 g poudre de riz à la levure rouge; 5 kg bouillon; 20 g poudre de piment king

Recette Secrète de Pattes d'Oie Désossées (avec Bouillon Maître Aromatique Spécial — Ingrédients et Préparation de l'Assaisonnement)

1 h 40 min

Facile

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Pieds d'oie désossés recette secrète (avec assaisonnements spéciaux de saumure parfumée)

Ingrédients

Assaisonnement A : gousses d'ail et morceaux d'oignon 20g 30 g

Assaisonnement B : coriandre 150 g

ciboule 50 g

tranches de carotte, radis blanc, persil chacun 30 g

Assaisonnement C : sauce piquante, sauce au bœuf chacune 50 g

sauce chili Lameizi, sauce à l'ail émincé chacune 30 g

MSG, poivre blanc, poudre de treize épices, sauce aux huîtres, essence de poulet, sel chacun 10 g

vin Hua Diao (Shaoxing) 250 g

poudre de riz à la levure rouge 15 g

bouillon 5 kg

poudre de piment king 20 g

Instructions

Étape 1

Faites chauffer de l'huile de salade dans une casserole propre, ajoutez l'Assaisonnement B et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez l'Assaisonnement C. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez les résidus pour obtenir la saumure parfumée spéciale.

Étape 2

Désossez les pieds d'oie et blanchissez-les. Plongez les pieds d'oie dans l'huile chauffée à 50 % de température et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez-les dans la saumure parfumée et faites braiser pendant 10 minutes, puis retirez du feu et laissez tremper pendant 20 minutes.

Étape 3

Faites chauffer de l'huile de sésame dans un wok, ajoutez l'Assaisonnement A et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis transférez dans une marmite sèche comme base. Ajoutez les pieds d'oie préparés et 150 g de la saumure d'origine dans le wok et faites réduire la sauce. Arrosez d'huile de piment rouge, placez le tout dans la marmite sèche, garnissez d'anneaux de poivron rouge et servez.

Astuce technique : Réchauffez légèrement la saumure avant d'ajouter les pieds d'oie, mais ne faites pas braiser trop longtemps, sinon la texture perdra son moelleux.