Assaisonnement à la saveur aigre et piquante

Name: Assaisonnement à la saveur aigre et piquante
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: Doubanjiang de Pixian (pâte authentique de fèves de Pixian, de couleur rouge vif, à l'arôme riche, à la salinité modérée, sans colorant alimentaire ajouté ; hacher finement avant utilisation), au goût; Vinaigre aromatique (ajouté en deux étapes : d'abord pour éliminer les mauvaises odeurs, ensuite pour ajuster l'acidité), au goût; Sauce soja (pour ajuster la couleur), au goût; Sucre (ajouter juste jusqu'à ce que la douceur ne soit plus détectable ; équilibre la saveur et élimine le goût de gibier tout en rehaussant la fraîcheur), au goût; Sel raffiné, au goût; MSG, au goût; Huile de sésame (versée sur le plat fini pour plus d'arôme), au goût; Huile de piment (ajoutée lorsqu'une chaleur supplémentaire est nécessaire, apporte à la fois le piquant et une finition rouge brillante), au goût

Une base aromatique aigre-épicée préparée avec du doubanjiang de Pixian (pâte de fèves), du vinaigre de Chinkiang et de la sauce soja, parmi d'autres assaisonnements. Convient pour des plats tels que les morceaux de poisson aigre-épicés et le tofu aigre-épicé.

15 min

Facile

0 favoris

Assaisonnement à la saveur aigre et piquante

Ingrédients

Doubanjiang de Pixian (pâte authentique de fèves de Pixian, de couleur rouge vif, à l'arôme riche, à la salinité modérée, sans colorant alimentaire ajouté ; hacher finement avant utilisation) au goût

Vinaigre aromatique (ajouté en deux étapes : d'abord pour éliminer les mauvaises odeurs, ensuite pour ajuster l'acidité) au goût

Sauce soja (pour ajuster la couleur) au goût

Sucre (ajouter juste jusqu'à ce que la douceur ne soit plus détectable ; équilibre la saveur et élimine le goût de gibier tout en rehaussant la fraîcheur) au goût

Sel raffiné au goût

MSG au goût

Huile de sésame (versée sur le plat fini pour plus d'arôme) au goût

Huile de piment (ajoutée lorsqu'une chaleur supplémentaire est nécessaire, apporte à la fois le piquant et une finition rouge brillante) au goût

Instructions

Faire revenir la base

Placer le doubanjiang finement haché dans un wok avec de l'huile de base chaude et faire revenir jusqu'à ce que l'huile rouge se libère, puis ajouter du bouillon frais.

Assaisonnement

Ajouter les ingrédients principaux avec la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Une fois que les assaisonnements se sont infusés dans les ingrédients, terminer avec le MSG et un ajout final de vinaigre pour équilibrer la saveur chaude et acidulée.