Sauer-scharfe Gewürzzubereitung

Name: Sauer-scharfe Gewürzzubereitung
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: Pixian-Doubanjiang (authentische Pixian-Bohnenpaste, leuchtend rot im Farbton, reichhaltiges Aroma, moderate Salzigkeit, ohne zugesetzte Lebensmittelfarbe; vor der Verwendung fein hacken), nach Geschmack; Aromatischer Essig (in zwei Stufen zugeben: zunächst um unangenehme Gerüche zu entfernen, dann um die Säure anzupassen), nach Geschmack; Sojasauce (zur Farbanpassung), nach Geschmack; Zucker (nur so lange hinzufügen, bis die Süße nicht mehr wahrnehmbar ist; gleicht den Geschmack aus, entfernt den Wildgeschmack und verstärkt die Frische), nach Geschmack; Raffiniertes Salz, nach Geschmack; Geschmacksverstärker (MSG), nach Geschmack; Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt für zusätzliches Aroma), nach Geschmack; Chiliöl (zugegeben, wenn zusätzliche Schärfe gewünscht wird, sorgt sowohl für Schärfe als auch für einen glänzend roten Abschluss), nach Geschmack

Eine sauer-scharfe Würzgrundlage, zubereitet mit Pixian-Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste), Chinkiang-Essig und Sojasauce, neben weiteren Gewürzen. Geeignet für Gerichte wie sauer-scharfe Fischstücke und sauer-scharfen Tofu.

15 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Pixian-Doubanjiang (authentische Pixian-Bohnenpaste, leuchtend rot im Farbton, reichhaltiges Aroma, moderate Salzigkeit, ohne zugesetzte Lebensmittelfarbe; vor der Verwendung fein hacken) nach Geschmack

Aromatischer Essig (in zwei Stufen zugeben: zunächst um unangenehme Gerüche zu entfernen, dann um die Säure anzupassen) nach Geschmack

Sojasauce (zur Farbanpassung) nach Geschmack

Zucker (nur so lange hinzufügen, bis die Süße nicht mehr wahrnehmbar ist; gleicht den Geschmack aus, entfernt den Wildgeschmack und verstärkt die Frische) nach Geschmack

Raffiniertes Salz nach Geschmack

Geschmacksverstärker (MSG) nach Geschmack

Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt für zusätzliches Aroma) nach Geschmack

Chiliöl (zugegeben, wenn zusätzliche Schärfe gewünscht wird, sorgt sowohl für Schärfe als auch für einen glänzend roten Abschluss) nach Geschmack

Anleitung

Anbraten der Basis

Die fein gehackte Doubanjiang in einem Wok mit heißem Basisöl anbraten, bis das rote Öl austritt, dann frische Brühe hinzufügen.

Würzen

Die Hauptzutaten zusammen mit Sojasauce, Essig und Zucker hinzufügen. Sobald die Gewürze in die Zutaten eingezogen sind, mit Geschmacksverstärker und einer letzten Zugabe von Essig abschließen, um das scharf-saure Aroma auszugleichen.