새콤매콤 조미료
Pixian 두란더루(완두콩 장), Chinkiang 식초, 간장 및 기타 양념으로 만든 신맛과 매콤한 맛의 베이스입니다. 신맛과 매콤한 생선 조각, 신맛과 매콤한 두부 등의 요리에 적합합니다.
재료
Pixian 두반장 (정통 Pixian 넓은콩 페이스트, 밝은 붉은색, 풍부한 향, 적절한 짠맛, 인공 착색료 무첨가; 사용 전에 잘게 다져라)
취향에 맞게
향 식초 (두 단계에 걸쳐 첨가: 첫 번째는 잡내 제거용, 두 번째는 신맛 조절용)
취향에 맞게
간장 (색상 조절용)
취향에 맞게
설탕 (단맛이 더 이상 느껴지지 않을 만큼만 넣는다; 풍미의 균형을 잡고 잡내를 제거하며 신선도를 높인다)
취향에 맞게
정제 소금
취향에 맞게
MSG
취향에 맞게
참기름 (완성된 요리에 향을 더하기 위해 뿌려 넣는다)
취향에 맞게
고추기름 (추가 매운맛이 필요할 때 넣으며, 매콤함과 윤기 나는 붉은 마무리색을 동시에 준다)
취향에 맞게
조리 방법
1
베이스 볶기
잘게 다진 두반장을 데운 기름 베이스가 있는 웍에 넣고 붉은 기름이 배어 나올 때까지 볶은 다음 신선한 육수를 더한다.
2
조미
주재료에 간장, 식초, 설탕을 함께 넣는다. 조미료가 재료에 충분히 스며들면 MSG를 넣고 마지막으로 식초를 한 번 더 추가하여 매콤하고 새콤한 맛의 균형을 맞춘다.
