비법 레시피 뼈를 발라낸 거위발(특별한 향신료 소금물 양념 포함)
비법 조림 · 뼈 없는 거위발 (특수 향미 노로 — 양념의 재료와 조제법)
재료
양념 A: 마늘 쪽과 양파 조각 20g
30 g
양념 B: 고수
150 g
쪽파
50 g
당근 슬라이스, 무, 파슬리 각각
30 g
양념 C: 매운 소스, 비프 소스 각각
50 g
라마이지 칠리 소스, 다진 마늘 소스 각각
30 g
MSG, 백후추, 13종 향신료 가루, 굴 소스, 치킨 에센스, 소금 각각
10 g
화표주(소흥주) 와인
250 g
홍국미 가루
15 g
육수
5 kg
대왕 칠리 가루
20 g
조리 방법
1
1단계
깨끗한 냄비에 샐러드 오일을 두르고, 양념 B를 넣어 향이 나도록 볶은 다음 양념 C를 추가합니다. 약한 불에서 30분간 졸입니다. 찌꺼기를 걸러내어 특별한 향신료 소금물을 얻습니다.
2
2단계
거위발의 뼈를 발라내고 데칩니다. 50% 가열된 기름에 거위발을 넣어 황금색이 될 때까지 깊게 튀깁니다. 향신료 소금물에 넣어 10분간 졸인 다음 불에서 내리고 20분간 담가둡니다.
3
3단계
웍에 참기름을 두르고, 양념 A를 넣어 향이 나도록 볶은 다음 건조한 냄비에 베이스로 옮깁니다. 준비된 거위발과 원래 소금물 150 g을 웍에 넣고 소스를 졸입니다. 붉은 칠리 오일을 뿌리고, 건조한 냄비에 모두 담고, 붉은 피망 링으로 장식하여 서빙합니다.
기술 포인트: 거위발을 넣기 전에 소금물을 약간 따뜻하게 데우되 너무 오래 졸이지 마세요. 그렇지 않으면 질감이 쫄깃함을 잃게 됩니다.
