Patas de ganso deshuesadas de receta secreta (con condimentos de salmuera fragante especial)

Name: Patas de ganso deshuesadas de receta secreta (con condimentos de salmuera fragante especial)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 30 g Condimento A: dientes de ajo y trozos de cebolla 20 g; 150 g Condimento B: cilantro; 50 g cebolletas; 30 g rodajas de zanahoria, rábano blanco, perejil cada uno; 50 g Condimento C: salsa picante, salsa de carne cada una; 30 g salsa de chile Lameizi, salsa de ajo picado cada una; 10 g glutamato monosódico, pimienta blanca, polvo de trece especias, salsa de ostras, esencia de pollo, sal cada uno; 250 g vino Hua Diao (Shaoxing); 15 g levadura roja en polvo; 5 kg caldo; 20 g polvo de chile king

Receta secreta de patas de ganso deshuesadas (con caldo maestro aromático especial — Ingredientes y preparación del condimento)

1 h 40 min

Fácil

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Patas de ganso deshuesadas de receta secreta (con condimentos de salmuera fragante especial)

Ingredientes

Condimento A: dientes de ajo y trozos de cebolla 20 g 30 g

Condimento B: cilantro 150 g

cebolletas 50 g

rodajas de zanahoria, rábano blanco, perejil cada uno 30 g

Condimento C: salsa picante, salsa de carne cada una 50 g

salsa de chile Lameizi, salsa de ajo picado cada una 30 g

glutamato monosódico, pimienta blanca, polvo de trece especias, salsa de ostras, esencia de pollo, sal cada uno 10 g

vino Hua Diao (Shaoxing) 250 g

levadura roja en polvo 15 g

caldo 5 kg

polvo de chile king 20 g

Instrucciones

Paso 1

Calienta aceite para ensalada en una olla limpia, añade el Condimento B y saltea hasta que esté fragante, luego añade el Condimento C. Cocina a fuego lento durante 30 minutos. Cuela los residuos para obtener la salmuera fragante especial.

Paso 2

Deshuesa las patas de ganso y blanquéalas. Baja las patas de ganso al aceite calentado al 50% de calor y fríe profundamente hasta que estén doradas. Colócalas en la salmuera fragante y cuécelas a fuego lento durante 10 minutos, luego retíralas del fuego y déjalas en remojo durante 20 minutos.

Paso 3

Calienta aceite de sésamo en un wok, añade el Condimento A y saltea hasta que esté fragante, luego transfiere a una olla seca como base. Añade las patas de ganso preparadas y 150 g de la salmuera original al wok y reduce la salsa. Rocía con aceite de chile rojo, coloca todo en la olla seca, adorna con aros de pimiento rojo y sirve.

Clave técnica: Calienta ligeramente la salmuera antes de añadir las patas de ganso, pero no las cuezas a fuego lento durante demasiado tiempo, de lo contrario la textura perderá su masticabilidad.