Geheimes Rezept für entbeinte Gänsefüße (mit spezieller duftender Lake-Würzung)
Geheimrezept: Entbeinte Gänsefüße (mit aromatischem Meisterfond — Zutaten und Zubereitung der Würze)
Zutaten
Würze A: Knoblauchzehen und Zwiebelstücke 20g
30 g
Würze B: Koriander
150 g
Frühlingszwiebeln
50 g
Karottenscheiben, weißer Rettich, Petersilie jeweils
30 g
Würze C: scharfe Sauce, Rindfleischsauce jeweils
50 g
Lameizi Chilisoße, gehackte Knoblauchsoße jeweils
30 g
MSG, weißer Pfeffer, Dreizehn-Gewürzpulver, Austernsauce, Hühneressenz, Salz jeweils
10 g
Hua Diao (Shaoxing) Wein
250 g
Rotreispulver
15 g
Brühe
5 kg
König-Chilipulver
20 g
Anleitung
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Schritt 1
Salatöl in einem sauberen Topf erhitzen, Würze B hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann Würze C hinzufügen. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Rückstände abseihen, um die spezielle duftende Lake zu erhalten.
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Schritt 2
Die Gänsefüße entbeinen und blanchieren. Die Gänsefüße in auf 50 % erhitztes Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind. In die duftende Lake geben und 10 Minuten schmoren, dann vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 3
Sesamöl in einem Wok erhitzen, Würze A hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann als Basis in einen trockenen Topf geben. Die vorbereiteten Gänsefüße und 150 g der ursprünglichen Lake in den Wok geben und die Sauce reduzieren. Mit rotem Chiliöl beträufeln, alles in den trockenen Topf geben, mit roten Paprikaringen garnieren und servieren.
Technischer Schlüssel: Die Lake vor dem Hinzufügen der Gänsefüße leicht erwärmen, aber nicht zu lange schmoren, da die Textur sonst ihre Kaubarkeit verliert.
