酸辣調味料
ピーシャンドゥバンジャン（そら豆の醤）、鎮江香醋、醤油など数種の調味料で作る、酸と辛味を基調とした味付けベースです。酸辣魚や酸辣豆腐などの料理に適しています。
材料
ピーシェン豆板醤（本物のピーシェン蚕豆ペースト、鮮やかな赤色、豊かな香り、適度な塩味、食用着色料不使用; 使用前に細かく刻む）
適量
香醋（二回に分けて加える：最初は臭み消し、二回目は酸味の調整）
適量
醤油（色付け用）
適量
砂糖（甘さが感じられなくなるまで加える; 味のバランスを整え、獣臭を取り除き、新鮮さを引き立てる）
適量
精製塩
適量
うま味調味料
適量
ごま油（完成した料理に香り付けとしてかける）
適量
ラー油（辛さが必要なときに加える、辛さと光沢のある赤色の仕上がりの両方を提供）
適量
作り方
1
ベースの炒め
細かく刻んだ豆板醤を熱したベースオイルの入った中華鍋に入れ、赤い油が出るまで炒め、新鮮なスープを加える。
2
味付け
主材料と醤油、酢、砂糖を加える。調味料が材料に染み込んだら、うま味調味料と最後の酢を加え、酸辣のバランスを整える。
