توابل بالنكهة الحامضة والحارة

Name: توابل بالنكهة الحامضة والحارة
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: معجون دوبانجيانغ من بيكسيان (معجون فول عريض أصلي من بيكسيان، ذو لون أحمر زاهٍ، ورائحة غنية، وملوحة معتدلة، وبدون أي ملوّنات غذائية مضافة؛ يُفرم ناعماً قبل الاستخدام), حسب الرغبة; خل عطري (يُضاف على مرحلتين: الأولى لإزالة الروائح غير المرغوبة، والثانية لتعديل درجة الحموضة), حسب الرغبة; صلصة الصويا (لتعديل اللون), حسب الرغبة; سكر (يُضاف فقط حتى تختفي الحلاوة تماماً؛ يُوازن النكهة ويزيل الزَّفرة مع تعزيز النضارة), حسب الرغبة; ملح مكرر, حسب الرغبة; غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG), حسب الرغبة; زيت السمسم (يُسكب على الطبق النهائي لتعزيز النكهة العطرية), حسب الرغبة; زيت الفلفل الحار (يُضاف عند الرغبة في حرارة إضافية، يمنح الطبق حرارة ولمسة نهائية حمراء لامعة), حسب الرغبة

قاعدة نكهة حامضة وحارّة تُحضَّر بمعجون فول الصويا من بيكسيان (Pixian doubanjiang - معجون الفول العريض)، وخل تشينكيانغ (Chinkiang vinegar)، وصلصة الصويا، إلى جانب توابل أخرى. تُناسب أطباقًا مثل قطع السمك الحامضة والحارّة، والتوفو الحامض والحارّ.

15 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

معجون دوبانجيانغ من بيكسيان (معجون فول عريض أصلي من بيكسيان، ذو لون أحمر زاهٍ، ورائحة غنية، وملوحة معتدلة، وبدون أي ملوّنات غذائية مضافة؛ يُفرم ناعماً قبل الاستخدام) حسب الرغبة

خل عطري (يُضاف على مرحلتين: الأولى لإزالة الروائح غير المرغوبة، والثانية لتعديل درجة الحموضة) حسب الرغبة

صلصة الصويا (لتعديل اللون) حسب الرغبة

سكر (يُضاف فقط حتى تختفي الحلاوة تماماً؛ يُوازن النكهة ويزيل الزَّفرة مع تعزيز النضارة) حسب الرغبة

ملح مكرر حسب الرغبة

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الرغبة

زيت السمسم (يُسكب على الطبق النهائي لتعزيز النكهة العطرية) حسب الرغبة

زيت الفلفل الحار (يُضاف عند الرغبة في حرارة إضافية، يمنح الطبق حرارة ولمسة نهائية حمراء لامعة) حسب الرغبة

الخطوات

قلي القاعدة

ضع معجون دوبانجيانغ المفروم ناعماً في مقلاة ووك مع زيت قاعدة ساخن، واقليه حتى يتحرر الزيت الأحمر، ثم أضف المرق الطازج.

التتبيل

أضف المكونات الرئيسية مع صلصة الصويا والخل والسكر. بعد أن تتشبع المكونات بالنكهات، أنهِ الطبق بإضافة غلوتامات أحادية الصوديوم وكمية أخيرة من الخل لتحقيق التوازن بين النكهة الحارة والحامضة.