Кисло-острая приправа

Name: Кисло-острая приправа
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: Писяньская доубацзян (настоящая писяньская паста из бобов широколистной фасоли, ярко-красного цвета, с насыщенным ароматом, умеренной солёностью, без добавления пищевых красителей; перед использованием мелко нарубить), по вкусу; Ароматный уксус (добавляется в два этапа: первый — для удаления посторонних запахов, второй — для регулирования кислотности), по вкусу; Соевый соус (для корректировки цвета), по вкусу; Сахар (добавлять ровно до тех пор, пока сладость перестанет ощущаться; балансирует вкус и устраняет специфический запах, усиливая свежесть), по вкусу; Рафинированная соль, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Кунжутное масло (поливается готовое блюдо для дополнительного аромата), по вкусу; Перечное масло (добавляется при необходимости дополнительной остроты, придаёт как жгучесть, так и глянцевую красную отделку), по вкусу

Кисло-острый вкусовой базовый соус, приготовленный из доу баньцзян из уезда Писянь (паста из бобов), чэнцзянского уксуса и соевого соуса, а также других приправ. Подходит для таких блюд, как кисло-острая рыба кусочками и кисло-острый тофу.

15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Писяньская доубацзян (настоящая писяньская паста из бобов широколистной фасоли, ярко-красного цвета, с насыщенным ароматом, умеренной солёностью, без добавления пищевых красителей; перед использованием мелко нарубить) по вкусу

Ароматный уксус (добавляется в два этапа: первый — для удаления посторонних запахов, второй — для регулирования кислотности) по вкусу

Соевый соус (для корректировки цвета) по вкусу

Сахар (добавлять ровно до тех пор, пока сладость перестанет ощущаться; балансирует вкус и устраняет специфический запах, усиливая свежесть) по вкусу

Рафинированная соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Кунжутное масло (поливается готовое блюдо для дополнительного аромата) по вкусу

Перечное масло (добавляется при необходимости дополнительной остроты, придаёт как жгучесть, так и глянцевую красную отделку) по вкусу

Инструкции

Обжаривание основы

Поместите мелко нарубленную доубацзян в вок с горячим базовым маслом и обжаривайте до выделения красного масла, затем влейте свежий бульон.

Добавление приправ

Добавьте основные ингредиенты вместе с соевым соусом, уксусом и сахаром. Когда приправы пропитают ингредиенты, завершите глутаматом натрия и финальным добавлением уксуса для баланса остро-кислого вкуса.