تغليف وتشطيب سينساسيون (التغليف والتشطيب)
غطِّ نواة البالالين الطبقية وزيّن السطح بنمط موجي.
المكونات
لب البف باستري بالبرالين
حسب الرغبة
شوكولاتة شديدة المرارة 61% (فالهرونا) (متمدرجة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحكم البيئي
تحكم بدقة في الرطوبة (أقل من 60%) والحرارة. يُستخدم القسم الأول (24-27°م) لتخزين اللب، والتغليف، والزخرفة؛ بينما يُستخدم القسم الثاني (16°م) لتبلور الشوكولاتة.
2
التدرّج
قبل التغليف بحوالي ساعة، قم بتدرّج لب البف باستري بالبرالين عند 24°م.
3
التغليف الميكانيكي
ضع المستطيلات بشكل مرتب ومتباعد على سير النقل؛ اضبط هواء آلة التغليف لخلق موجات صغيرة على سطح الشوكولاتة. عند مخرج خط التغليف البالغ 16°م، ارفع الشوكولاتة بالورق وانقلها إلى صواني الألومنيوم. رصّها بنمط متعاكس واتركها تتبلور لمدة 24 ساعة.
4
التغليف اليدوي
قم بتدرّج الشوكولاتة. باستخدام شوكة الغمس، اغمس كل قطعة شوكولاتة بالكامل في الشوكولاتة المدرجة، ثم أخرجها، وانقرها على حافة الوعاء لإزالة الفائض، وضعها على ورق الجيتار. اتركها تتبلور عند 16°م لمدة 24 ساعة. ملاحظة: التغليف الميكانيكي أنسب لخلق زخارف الموجات.
