كرات السمسم
معجنات مقلية بعمق ذات قشرة مقرمشة وداخل طري، محشوة بمعجون الفول بالسمسم الأسود. تُقلى ببطء على حرارة منخفضة.
المكونات
نشا القمح
50g
ماء ساخن (حوالي 100°م/212°ف)
50ml
سكر حبيبات
50g
شحم الخنزير
2 ملعقة صغيرة
دقيق الأرز اللزج
120g
ماء
100 ~ 140ml
حشوة معجون الفاصوليا الحمراء
160g
معجون السمسم الأسود
1 ملعقة كبيرة
شحم الخنزير (للحشوة)
1 ملعقة كبيرة
بذور السمسم الأبيض المطحونة
كمية مناسبة
زيت القلي
كمية مناسبة
الخطوات
1
تحضير العجينة المسلوقة
ضع نشا القمح في وعاء الخلط. صبّ الماء الساخن في الوعاء واخلط بملعقة مطاطية.
2
عجن العجينة
بمجرد أن يمتص نشا القمح الماء، أضف السكر واعجنه باليد. أضف شحم الخنزير واخلطه. أضف دقيق الأرز اللزج مع 100 مل من الماء واعجن جيداً. إذا كانت العجينة مفتّتة، أضف الماء المتبقي تدريجياً حتى تصبح العجينة مرنة. غطّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3
تحضير الحشوة
اخلط معجون الفاصوليا الحمراء مع معجون السمسم الأسود، ثم حرّك شحم الخنزير الطري حتى يتجانس الخليط جيداً. انقله إلى مقلاة واطبخه على نار متوسطة مع التحريك، حتى تتبخر الرطوبة بدرجة كافية تجعل الخليط يحافظ على شكله على الملعقة. ارفعه عن النار واتركه يبرد. قسّمه إلى 18 جزءاً متساوياً وشكّل كل جزء إلى كرة.
4
تشكيل كرات السمسم
قسّم العجينة إلى 18 جزءاً متساوياً وشكّل كل جزء إلى كرة. افرد كل كرة إلى قرص بسماكة 3 مم، ولفّه حول جزء من الحشوة، وشكّله. رشّ السطح برذاذ خفيف من الماء وغلّفه بسخاء ببذور السمسم الأبيض المطحونة.
5
القلي العميق
اقلي ببطء على درجة حرارة 160°م–170°م (320°ف–340°ف) لمدة 5–6 دقائق، ثم صفّ الزيت.
