Beignets de sésame
Une pâtisserie frite à l'extérieur croustillant et à l'intérieur moelleux, garnie de pâte de haricots noirs au sésame. Faites-la frire lentement à basse température.
Ingrédients
Fécule de blé
50g
Eau chaude (environ 100 °C/212 °F)
50ml
Sucre en poudre
50g
Saindoux
2 tsp
Farine de riz gluant
120g
Eau
100 ~ 140ml
Pâte de haricots rouges
160g
Pâte de sésame noir
1 tbsp
Saindoux (pour la garniture)
1 tbsp
Graines de sésame blanc moulues
QS
Huile de friture
QS
Instructions
1
Préparer la pâte échaudée
Placez la fécule de blé dans un bol mélangeur. Versez l'eau chaude dans le bol et mélangez avec une spatule en caoutchouc.
2
Mélanger la pâte
Une fois que la fécule de blé a absorbé l'eau, ajoutez le sucre et pétrissez ensemble à la main. Ajoutez le saindoux et incorporez-le. Ajoutez la farine de riz gluant avec 100 ml d'eau et pétrissez soigneusement. Si la texture semble friable, ajoutez progressivement le reste de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit souple. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
3
Préparer la garniture
Mélangez la pâte de haricots rouges avec la pâte de sésame noir, puis incorporez le saindoux ramolli jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférez dans une poêle et faites cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore suffisamment pour que le mélange garde sa forme sur la spatule. Retirez du feu et laissez refroidir. Divisez en 18 portions égales et roulez chacune en boule.
4
Façonner les beignets de sésame
Divisez la pâte en 18 portions égales et roulez chacune en boule. Aplatissez chaque boule en un disque de 3 mm d'épaisseur, enveloppez une portion de garniture et façonnez. Vaporisez légèrement la surface avec de l'eau et enrobez généreusement de graines de sésame blanc moulues.
5
Frire
Faites frire lentement à 160 °C–170 °C (320 °F–340 °F) pendant 5 à 6 minutes, puis égouttez l'huile.
