ごま団子
外はカリッと、中は柔らかい揚げ菓子で、黒ごまあんが入っています。低温でゆっくり揚げてください。
材料
小麦澱粉
50g
熱湯（約100℃/212°F）
50ml
グラニュー糖
50g
ラード
2 tsp
もち米粉
120g
水
100 ~ 140ml
小豆あん
160g
黒ごまペースト
1 tbsp
ラード（具用）
1 tbsp
すり白ごま
適量
揚げ油
適量
作り方
1
湯だねを作る
小麦澱粉をボウルに入れる。熱湯をボウルに注ぎ、ゴムベラで混ぜる。
2
生地を練る
小麦澱粉が水を吸ったら、砂糖を加えて手で捏ねる。ラードを加えて混ぜる。もち米粉と水100mlを加えてしっかり捏ねる。生地がぱさつくようなら、残りの水を少しずつ加えて耳たぶくらいの柔らかさにする。濡れ布巾をかけて30分休ませる。
3
あんを作る
小豆あんと黒ごまペーストを混ぜ、柔らかくなったラードを加えてよく混ぜる。鍋に移し、中火で混ぜながら水分が飛んでへらで形が持てるようになるまで炒める。火から下ろして冷ます。18等分にして、それぞれ丸める。
4
ごま団子の形を作る
生地を18等分にして、それぞれ丸める。3mmの厚さに伸ばし、あんを包んで形を整える。表面に軽く霧吹きで水をしみこませ、すり白ごまをたっぷりまぶす。
5
揚げる
160〜170℃（320〜340°F）の油で5〜6分ゆっくり揚げ、油をきる。
