깨강정
겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀김 과자로, 검은깨 콩고(검은깨 콩 페이스트)를 채워 넣은 것입니다. 낮은 온도에서 천천히 튀기십시오.
재료
밀전분
50g
뜨거운 물(약 100°C/212°F)
50ml
백설탕
50g
라드
2작은술
찹쌀가루
120g
물
100~140ml
팥소
160g
흑임자 페이스트
1큰술
라드(속용)
1큰술
곱게 간 흰 깨
적당량
튀김기름
적당량
조리 방법
1
데친 반죽 만들기
믹싱 볼에 밀전분을 넣습니다. 볼에 뜨거운 물을 부고 고무 주걱으로 섞습니다.
2
반죽 섞기
밀전분이 물을 흡수하면 설탕을 넣고 손으로 반죽합니다. 라드를 넣고 섞어줍니다. 찹쌀가루와 물 100ml를 넣고 골고루 반죽합니다. 질감이 부서지기 쉽다면 남은 물을 조금씩 넣어 반죽이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 젖은 천으로 덮고 30분 동안 둡니다.
3
속 만들기
팥소와 흑임자 페이스트를 섞고, 부드러워진 라드를 골고루 섞이도록 저어줍니다. 팬에 옮기고 중불에서 저으며 수분이 날아가 주걱에 모양이 잡힐 때까지 익힙니다. 불에서 내리고 식힙니다. 18등분하여 각각 공 모양으로 둥글립니다.
4
깨 공 모양 만들기
반죽을 18등분하여 각각 공 모양으로 둥글립니다. 각각 두께 3mm의 원판으로 납작하게 펴서 한 부분의 속을 감싸 모양을 만듭니다. 표면에 물을 살짝 뿌리고 곱게 간 흰 깨를 듬뿍 입혀줍니다.
5
튀기기
160°C–170°C(320°F–340°F)에서 5–6분 동안 천천히 튀긴 다음 기름을 빼줍니다.
