Sesamkugeln
Ein frittiertes Gebäck mit knuspriger Außenseite und weichem Inneren, gefüllt mit schwarzer Sesam-Bohnen-Paste. Bei niedriger Temperatur langsam frittieren.
Zutaten
Weizenstärke
50g
Heißes Wasser (etwa 100°C/212°F)
50ml
Kristallzucker
50g
Schmalz
2 tsp
Klebreismehl
120g
Wasser
100 ~ 140ml
Rote-Bohnen-Paste-Füllung
160g
Schwarze Sesampaste
1 tbsp
Schmalz (für die Füllung)
1 tbsp
Gemahlener weißer Sesam
Nach Belieben
Frittieröl
Nach Belieben
Anleitung
1
Den verbrühten Teig zubereiten
Die Weizenstärke in eine Rührschüssel geben. Das heiße Wasser in die Schüssel gießen und mit einem Gummispatel verrühren.
2
Den Teig kneten
Sobald die Weizenstärke das Wasser aufgenommen hat, den Zucker hinzufügen und mit den Händen verkneten. Das Schmalz hinzufügen und unterkneten. Das Klebreismehl mit 100 ml Wasser hinzufügen und gründlich verkneten. Wenn die Textur bröckelig wirkt, nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3
Die Füllung vorbereiten
Die Rote-Bohnen-Paste mit der schwarzen Sesampaste vermischen, dann das weiche Schmalz unterrühren, bis alles gut verbunden ist. In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis so viel Feuchtigkeit verdampft ist, dass die Mischung am Spatel ihre Form behält. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In 18 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen.
4
Die Sesamkugeln formen
Den Teig in 18 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen. Jede zu einer 3 mm dicken Scheibe flach drücken, eine Portion Füllung darin einwickeln und formen. Die Oberfläche leicht mit Wasser besprühen und großzügig mit gemahlenem weißem Sesam bestreuen.
5
Frittieren
Bei 160°C–170°C (320°F–340°F) 5–6 Minuten langsam frittieren, dann das Öl abgießen.
