Bolitas de sésamo
Un pastelito frito con un exterior crujiente e interior suave, relleno de pasta de frijol con sésamo negro. Freír lentamente a baja temperatura.
Ingredientes
Almidón de trigo
50g
Agua caliente (unos 100 °C/212 °F)
50ml
Azúcar granulado
50g
Manteca de cerdo
2 tsp
Harina de arroz glutinoso
120g
Agua
100 ~ 140ml
Relleno de pasta de frijol rojo
160g
Pasta de sésamo negro
1 tbsp
Manteca de cerdo (para el relleno)
1 tbsp
Semillas de sésamo blanco molidas
to taste
Aceite para freír
to taste
Instrucciones
1
Preparar la masa escaldada
Coloca el almidón de trigo en un bol. Vierte el agua caliente en el bol y mezcla con una espátula de goma.
2
Mezclar la masa
Una vez que el almidón de trigo haya absorbido el agua, agrega el azúcar y amasa con la mano. Agrega la manteca de cerdo y mezcla. Incorpora la harina de arroz glutinoso con 100 ml de agua y amasa bien. Si la textura se desmorona, agrega gradualmente el agua restante hasta que la masa sea maleable. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
3
Preparar el relleno
Mezcla la pasta de frijol rojo con la pasta de sésamo negro, luego agrega la manteca de cerdo ablandada y remueve hasta que quede bien integrada. Vierte en una sartén y cocina a fuego medio mientras remueves, hasta que la humedad se evapore lo suficiente como para que la mezcla mantenga su forma en la espátula. Retira del fuego y deja enfriar. Divide en 18 porciones iguales y forma una bola con cada una.
4
Dar forma a las bolitas de sésamo
Divide la masa en 18 porciones iguales y forma una bola con cada una. Aplasta cada bola para formar un disco de 3 mm de grosor, envuelve una porción de relleno y da forma. Rocía ligeramente la superficie con agua y cubre abundantemente con semillas de sésamo blanco molidas.
5
Freír
Fríe lentamente a 160 °C–170 °C (320 °F–340 °F) durante 5 a 6 minutos, luego escurre el exceso de aceite.
