بطة السمسم المقرمشة

Name: بطة السمسم المقرمشة
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Ingredients: 12000 g بطة (منظفة); 1.5 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 50 g سمسم; 20 حبوب فلفل سيتشوان; 50 g دهن الخنزير المطبوخ (مقطّع إلى شرائح رفيعة); 1 g مسحوق فلفل سيتشوان; 10 g لحم الخنزير المقدد قليل الدهن المطبوخ (مفروم); 15 g بصل أخضر (مهروس); 100 g كزبرة (مغسولة ومنظفة); 15 g زنجبيل (مهروس); 1 بيضة; 50 g نشا جاف; 3 بياض البيض; 50 g دقيق; 25 g نبيذ شاوشينغ; 10 g زيت السمسم; 8 g ملح ناعم; 1000 g (يستخدم منها حوالي 100 g) زيت الفول السوداني; 5 g سكر

طبق هونان جذاب يتميز بألوانه الناعمة، ويجمع بين القوام المنفوش والقرمشي واللين والطعم اللذيذ في طبق واحد.

5 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة (منظفة) 12000 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 1.5 g

سمسم 50 g

حبوب فلفل سيتشوان 20

دهن الخنزير المطبوخ (مقطّع إلى شرائح رفيعة) 50 g

مسحوق فلفل سيتشوان 1 g

لحم الخنزير المقدد قليل الدهن المطبوخ (مفروم) 10 g

بصل أخضر (مهروس) 15 g

كزبرة (مغسولة ومنظفة) 100 g

زنجبيل (مهروس) 15 g

بيضة 1

نشا جاف 50 g

بياض البيض 3

دقيق 50 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

زيت السمسم 10 g

ملح ناعم 8 g

زيت الفول السوداني 1000 g (يستخدم منها حوالي 100 g)

سكر 5 g

الخطوات

التتبيل والطهي على البخار وتحضير المكونات

تبّل البطة المنظفة بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم والسكر وحبوب فلفل سيتشوان والبصل الأخضر المهروس والزنجبيل المهروس لمدة ساعتين تقريباً. اطبخ البطة على البخار حتى تصبح طرية بنسبة 80 في المائة تقريباً، ثم أخرجها واتركها تبرد. أولاً اقطع الرأس والأجنحة والقدمين، ثم أزل بعناية جميع العظام من الجسم. قطّع لحم الفخذ السميك وأجزاء الصدر إلى شرائح رفيعة. افرم لحم الخنزير المقدد. قطّع دهن الخنزير إلى شرائح رفيعة. ضع البيضة الكاملة في وعاء، وأضف الدقيق و10 غ من النشا الجاف و50 غ من الماء، واخلط حتى يصبح خليطاً ناعماً. اغسل الكزبرة ونظّفها.

اللف والقلي

افرد طبقة رقيقة من خليط البيض بالتساوي على سطح جلد البطة. ضع الجلد بشكل مسطح على طبق مدهون بالزيت. اخلط شرائح دهن الخنزير وشرائح لحم البطة مع الخليط المتبقي، وأضف الغلوتامات أحادي الصوديوم وحرّك للدمج. افرد هذا الخليط بالتساوي على داخل جلد البطة، ثم ضع البطة المجمّعة في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً. أزلها وضعها على طبق التقديم.

التغليف بخليط أبيض كالثلج والقلي حتى يصبح مقرمشاً

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، وأضف الـ40 غ المتبقية من النشا الجاف، واخلط حتى يصبح خليطاً منفوشاً أبيض كالثلج. افرده على سطح لحم البطة ورشّه بالسمسم ولحم الخنزير المقدد المفروم. سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى يصبح ساخناً بنسبة 60 في المائة تقريباً، ثم ضع البطة المغلفة بالسمسم واقليها حتى تصبح مقرمشة، مع سكب الزيت الساخن على القاع لتبليلها، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً. صفّي الزيت، ورشّ بمسحوق فلفل سيتشوان، وصبّ زيت السمسم، وأزل البطة، وقطّعها إلى شرائح بطول 5 سم تقريباً وعرض 2 سم. رتّب الشرائح بأناقة على طبق، وزيّن الحواف بالكزبرة، وقدّمها.