Canard croustillant au sésame

Name: Canard croustillant au sésame
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Ingredients: 12000 g Canard (nettoyé); 1.5 g MSG; 50 g Sésame; 20 Poivre du Sichuan; 50 g Graisse de porc cuite (coupée en fines lanières); 1 g Poudre de poivre du Sichuan; 10 g Jambon maigre cuit (haché); 15 g Ciboule (écrasée); 100 g Coriandre (lavée et nettoyée); 15 g Gingembre (écrasé); 1 Œuf; 50 g Fécule sèche; 3 Blancs d'œuf; 50 g Farine; 25 g Vin de Shaoxing; 10 g Huile de sésame; 8 g Sel fin; 1000 g (approximately 100 g used) Huile d'arachide; 5 g Sucre

Un plat attrayant du Hunan aux tons doux, alliant le moelleux, le croustillant, le tendre et le savoureux en un seul.

5 heures

Facile

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Ingrédients

Canard (nettoyé) 12000 g

MSG 1.5 g

Sésame 50 g

Poivre du Sichuan 20

Graisse de porc cuite (coupée en fines lanières) 50 g

Poudre de poivre du Sichuan 1 g

Jambon maigre cuit (haché) 10 g

Ciboule (écrasée) 15 g

Coriandre (lavée et nettoyée) 100 g

Gingembre (écrasé) 15 g

Œuf 1

Fécule sèche 50 g

Blancs d'œuf 3

Farine 50 g

Vin de Shaoxing 25 g

Huile de sésame 10 g

Sel fin 8 g

Huile d'arachide 1000 g (approximately 100 g used)

Sucre 5 g

Instructions

Mariner, cuire à la vapeur et préparer les ingrédients

Faire mariner le canard nettoyé avec le vin de Shaoxing, le sel fin, le sucre, le poivre du Sichuan, ainsi que la ciboule et le gingembre écrasés pendant environ 2 heures. Cuire le canard à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre à environ 80 %, puis le retirer et le laisser refroidir. Couper d'abord la tête, les ailes et les pattes, puis retirer soigneusement tous les os du corps. Couper la viande des cuisses épaisses et de la poitrine en fines lanières. Hacher le jambon. Couper la graisse de porc en fines lanières. Placer l'œuf entier dans un bol, ajouter la farine, 10 g de fécule sèche et 50 g d'eau, et mélanger en une pâte lisse. Laver et nettoyer la coriandre.

Enrouler et frire

Étaler une fine couche de pâte à l'œuf uniformément sur la surface de la peau de canard. Poser la peau à plat sur une assiette huilée. Mélanger les lanières de graisse de porc et les lanières de viande de canard dans la pâte restante, ajouter le MSG et remuer pour combiner. Étaler ce mélange uniformément sur l'intérieur de la peau de canard, puis plonger le canard assemblé dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et placer sur un plat de service.

Enrober de pâte blanche neigeuse et frire croustillant

Battre les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter les 40 g restants de fécule sèche et mélanger en une pâte blanche neigeuse et mousseuse. Étaler cette pâte sur la surface de la viande de canard et saupoudrer de sésame et de jambon haché. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok à environ 60 % de sa température, puis y plonger le canard enrobé de sésame et le faire frire croustillant, en versant de l'huile chaude sur le dessus pour l'arroser, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Égoutter l'huile, saupoudrer de poudre de poivre du Sichuan, arroser d'huile de sésame, retirer le canard et le couper en bandes d'environ 5 cm de long et 2 cm de large. Disposer les bandes soigneusement sur un plat, garnir les bords avec la coriandre et servir.