Кунжутная хрустящая утка

Name: Кунжутная хрустящая утка
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Ingredients: 12000 g Утка (очищенная); 1.5 g Глутамат натрия; 50 g Кунжут; 20 Сычуаньский перец (горошек); 50 g Варёный свиной жир (нарезанный тонкой соломкой); 1 g Порошок сычуаньского перца; 10 g Варёная постная ветчина (измельчённая); 15 g Зелёный лук (раздавленный); 100 g Кинза (вымытая и очищенная); 15 g Имбирь (раздавленный); 1 Яйцо; 50 g Сухой крахмал; 3 Яичных белка; 50 g Мука; 25 g Вино Шаосин; 10 g Кунжутное масло; 8 g Мелкая соль; 1000 g (approximately 100 g used) Арахисовое масло (используется примерно 100 г); 5 g Сахар

Привлекательное блюдо хунаньской кухни с мягкими цветовыми оттенками, сочетающее в одном блюде воздушность, хрустящую текстуру, нежность и пикантный вкус.

5 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка (очищенная) 12000 g

Глутамат натрия 1.5 g

Кунжут 50 g

Сычуаньский перец (горошек) 20

Варёный свиной жир (нарезанный тонкой соломкой) 50 g

Порошок сычуаньского перца 1 g

Варёная постная ветчина (измельчённая) 10 g

Зелёный лук (раздавленный) 15 g

Кинза (вымытая и очищенная) 100 g

Имбирь (раздавленный) 15 g

Яйцо 1

Сухой крахмал 50 g

Яичных белка 3

Мука 50 g

Вино Шаосин 25 g

Кунжутное масло 10 g

Мелкая соль 8 g

Арахисовое масло (используется примерно 100 г) 1000 g (approximately 100 g used)

Сахар 5 g

Инструкции

Маринование, приготовление на пару и подготовка ингредиентов

Замаринуйте очищенную утку с вином Шаосин, мелкой солью, сахаром, сычуаньским перцем и раздавленным зелёным луком и имбирём примерно на 2 часа. Приготовьте утку на пару, пока она не достигнет примерно 80 процентов мягкости, затем выньте и дайте остыть. Сначала отрежьте голову, крылья и лапки, затем аккуратно удалите все кости из тушки. Нарежьте мясо с толстых частей бедра и грудки тонкой соломкой. Измельчите ветчину. Нарежьте свиной жир тонкой соломкой. Положите целое яйцо в миску, добавьте муку, 10 г сухого крахмала и 50 г воды и перемешайте до однородного теста. Вымойте и очистите кинзу.

Завернуть и обжарить

Равномерно распределите тонкий слой яичного теста по поверхности утиной кожи. Положите кожу ровно на смазанную маслом тарелку. Смешайте свиной жир и утиное мясо, нарезанные соломкой, с оставшимся тестом, добавьте глутамат натрия и перемешайте. Равномерно распределите эту смесь по внутренней стороне утиной кожи, затем опустите собранную утку в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета. Выньте и выложите на сервировочное блюдо.

Покрыть белоснежным тестом и обжарить до хрустящей корочки

Взбейте яичные белки до пенистого состояния, добавьте оставшиеся 40 г сухого крахмала и перемешайте до воздушного белоснежного теста. Распределите его по поверхности утиного мяса и посыпьте кунжутом и измельчённой ветчиной. Нагрейте арахисовое масло в воке примерно до 60 процентов нагрева, затем опустите утку, обсыпанную кунжутом, и обжаривайте до хрустящей корочки, поливая горячим маслом сверху, пока нижняя сторона не станет золотистой. Слейте масло, посыпьте порошком сычуаньского перца, полейте кунжутным маслом, выньте утку и нарежьте её полосками примерно 5 см длиной и 2 см шириной. Аккуратно разложите полоски на тарелке, украсьте края кинзой и подавайте.