Pato Crujiente con Sésamo

Name: Pato Crujiente con Sésamo
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Ingredients: 12000 g Pato (limpio); 1.5 g MSG; 50 g Sésamo; 20 Pimienta de Sichuan; 50 g Grasa de cerdo cocida (cortada en tiras finas); 1 g Polvo de pimienta de Sichuan; 10 g Jamón magro cocido (picado); 15 g Cebolla de verdeo (triturada); 100 g Cilantro (lavado y limpio); 15 g Jengibre (triturado); 1 Huevo; 50 g Almidón seco; 3 Claras de huevo; 50 g Harina; 25 g Vino Shaoxing; 10 g Aceite de sésamo; 8 g Sal fina; 1000 g (approximately 100 g used) Aceite de cacahuete; 5 g Azúcar

Un atractivo plato de Hunan con tonos de color suaves, que combina cualidades esponjosas, crujientes, tiernas y sabrosas en uno solo.

5 horas

Fácil

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Ingredientes

Pato (limpio) 12000 g

MSG 1.5 g

Sésamo 50 g

Pimienta de Sichuan 20

Grasa de cerdo cocida (cortada en tiras finas) 50 g

Polvo de pimienta de Sichuan 1 g

Jamón magro cocido (picado) 10 g

Cebolla de verdeo (triturada) 15 g

Cilantro (lavado y limpio) 100 g

Jengibre (triturado) 15 g

Huevo 1

Almidón seco 50 g

Claras de huevo 3

Harina 50 g

Vino Shaoxing 25 g

Aceite de sésamo 10 g

Sal fina 8 g

Aceite de cacahuete 1000 g (approximately 100 g used)

Azúcar 5 g

Instrucciones

Marinar, cocinar al vapor y preparar los ingredientes

Marina el pato limpio con vino Shaoxing, sal fina, azúcar, pimienta de Sichuan y la cebolla de verdeo y jengibre triturados durante aproximadamente 2 horas. Cocina el pato al vapor hasta que esté tierno en un 80%, luego retira y deja enfriar. Primero corta la cabeza, las alas y los pies, luego retira con cuidado todos los huesos del cuerpo. Corta la carne de los muslos gruesos y el pecho en tiras finas. Pica el jamón. Corta la grasa de cerdo en tiras finas. Coloca el huevo entero en un bol, agrega la harina, 10 g de almidón seco y 50 g de agua, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Lava y limpia el cilantro.

Envolver y freír

Extiende una capa fina de la masa de huevo uniformemente sobre la superficie de la piel del pato. Coloca la piel plana en un plato engrasado. Mezcla las tiras de grasa de cerdo y las tiras de carne de pato en la masa restante, agrega el MSG y remueve para integrar. Extiende esta mezcla uniformemente sobre el interior de la piel del pato, luego sumerge el pato armado en aceite caliente y fríe hasta que quede dorado. Retira y coloca en un plato para servir.

Cubrir con masa blanquecina y freír hasta que quede crujiente

Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, agrega los 40 g restantes de almidón seco y mezcla hasta obtener una masa esponjosa y blanquecina. Extiéndela sobre la superficie de la carne de pato y espolvorea con sésamo y jamón picado. Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que esté aproximadamente al 60% de temperatura, luego sumerge el pato cubierto de sésamo y fríe hasta que quede crujiente, rociando aceite caliente por encima para lubricarlo, hasta que la parte inferior esté dorada. Escurre el aceite, espolvorea con polvo de pimienta de Sichuan, rocía con aceite de sésamo, retira el pato y córtalo en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Coloca las tiras de forma ordenada en un plato, decora los bordes con el cilantro y sirve.