Knusprige Sesam-Ente

Name: Knusprige Sesam-Ente
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Ingredients: 12000 g Ente (gereinigt); 1.5 g MSG; 50 g Sesam; 20 Sichuan-Pfefferkörner; 50 g Gekochtes Schweinefett (in dünne Streifen geschnitten); 1 g Sichuan-Pfefferpulver; 10 g Gekochter magerer Schinken (gehackt); 15 g Frühlingszwiebel (zerdrückt); 100 g Koriander (gewaschen und gereinigt); 15 g Ingwer (zerdrückt); 1 Ei; 50 g Trockene Stärke; 3 Eiweiß; 50 g Mehl; 25 g Shaoxing-Wein; 10 g Sesamöl; 8 g Feines Salz; 1000 g (approximately 100 g used) Erdnussöl; 5 g Zucker

Ein attraktives Hunan-Gericht mit sanften Farbtönen, das flockige, knusprige, zarte und herzhafte Eigenschaften in sich vereint.

5 Stunden

Einfach

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Zutaten

Ente (gereinigt) 12000 g

MSG 1.5 g

Sesam 50 g

Sichuan-Pfefferkörner 20

Gekochtes Schweinefett (in dünne Streifen geschnitten) 50 g

Sichuan-Pfefferpulver 1 g

Gekochter magerer Schinken (gehackt) 10 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt) 15 g

Koriander (gewaschen und gereinigt) 100 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Ei 1

Trockene Stärke 50 g

Eiweiß 3

Mehl 50 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sesamöl 10 g

Feines Salz 8 g

Erdnussöl 1000 g (approximately 100 g used)

Zucker 5 g

Anleitung

Marinieren, Dämpfen und Zutaten vorbereiten

Die gereinigte Ente mit Shaoxing-Wein, feinem Salz, Zucker, Sichuan-Pfefferkörnern sowie der zerdrückten Frühlingszwiebel und dem zerdrückten Ingwer etwa 2 Stunden marinieren. Die Ente dämpfen, bis sie etwa 80 Prozent gar ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Zunächst Kopf, Flügel und Füße abschneiden, dann vorsichtig alle Knochen aus dem Körper entfernen. Das Fleisch der dicken Schenkel- und Bruststücke in dünne Streifen schneiden. Den Schinken fein hacken. Das Schweinefett in dünne Streifen schneiden. Das ganze Ei in eine Schüssel geben, das Mehl, 10 g der trockenen Stärke und 50 g Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Koriander waschen und putzen.

Umwickeln und Frittieren

Eine dünne Schicht des Eiteigs gleichmäßig auf der Oberfläche der Entenhaut verteilen. Die Haut flach auf einen geölten Teller legen. Die Schweinefettstreifen und die Entenfleischstreifen in den restlichen Teig mischen, das MSG hinzufügen und verrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf der Innenseite der Entenhaut verteilen, dann die zusammengesetzte Ente in heißes Öl geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.

Mit schneeweißem Teig überziehen und knusprig frittieren

Das Eiweiß schaumig schlagen, die restlichen 40 g trockene Stärke hinzufügen und zu einem flockigen schneeweißen Teig verrühren. Diesen auf der Entenfleischoberfläche verteilen und mit Sesam und gehacktem Schinken bestreuen. Das Erdnussöl in einem Wok auf etwa 60 Prozent erhitzen, dann die mit Sesam überzogene Ente hineingeben und knusprig frittieren, dabei heißes Öl über die Oberseite löffeln, bis die Unterseite goldbraun ist. Das Öl abgießen, mit Sichuan-Pfefferpulver bestreuen, mit Sesamöl beträufeln, die Ente herausnehmen und in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen ordentlich auf einem Teller anrichten, die Ränder mit Koriander garnieren und servieren.