Gebratener chinesischer Toon 'Fisch'

Name: Gebratener chinesischer Toon 'Fisch'
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 250 g zarte chinesische Toon-Knospen (blanchiert und abgetropft); 100 g verquirlte Eier; 100 g Öl (zum Braten); 2 g Salz (für den Teig); 6 g Reiswein (für den Teig); nach Geschmack Mehl (zum Panieren des Toon und für den Teig); nach Geschmack Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen)

Ein klassisches Pekinger Gericht: in Eierteig gehüllte Triebe des chinesischen Toonbaums (Toona) werden frittiert, bis sie durchgegart sind und dabei eine Form annehmen, die an kleine Fische erinnert. Es bietet ein frisches, duftendes und perfekt ausgewogenes Aroma und harmoniert ausgezeichnet mit alkoholischen Getränken.

18 Min.

Einfach

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Zutaten

zarte chinesische Toon-Knospen (blanchiert und abgetropft) 250 g

verquirlte Eier 100 g

Öl (zum Braten) 100 g

Salz (für den Teig) 2 g

Reiswein (für den Teig) 6 g

Mehl (zum Panieren des Toon und für den Teig) nach Geschmack

Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Den chinesischen Toon waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und gleichmäßig mit Mehl panieren.

Schritt 2

Salz, Mehl und Reiswein zu den verquirlten Eiern geben und zu einem glatten Eierteig verrühren.

Schritt 3

Öl in einem Wok auf etwa 50–60 % erhitzen, die mehlierten chinesischen Toon-Knospen in den Eierteig tauchen, in das Öl geben und durchgaren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Sichuan-Pfeffersalz als Dip servieren.