香椿（中華トウン）の揚げ物「魚」風
北京の伝統的な料理：香椿（チャイニーズ・ツン）の新芽に卵の衣をまぶし、中まで火が通るように揚げることで、小魚を思わせる形になる。新鮮で香り高く、絶妙にバランスの取れた味わいで、酒類との相性も抜群である。
材料
柔らかい香椿の芽（湯通しして水切り）
250 g
溶き卵
100 g
油（揚げ油）
100 g
塩（衣用）
2 g
料理酒（衣用）
6 g
小麦粉（香椿にまぶす用と衣用）
適量
花椒塩（付けダレ用）
適量
作り方
1
手順1
香椿を洗い、沸騰した湯でさっと湯通しして水気を切り、均等に小麦粉をまぶす。
2
手順2
溶き卵に塩、小麦粉、料理酒を加え、滑らかな卵衣に混ぜ合わせる。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、油温が5〜6割（約150〜180℃）になったら、小麦粉をまぶした香椿の芽を卵衣にくぐらせて油に入れ、火が通るまで揚げて油を切る。花椒塩を付けて食べる。
