涼風
扇形に成型した蒸し豆腐に味付けした肉だねを重ね、扇状に並べた野菜を添えた料理。
材料
豆腐（横包丁で薄く切り、扇の形に整える）
500 g
豚赤身肉（ミンチ）
適量
エビ肉（ミンチ）
適量
卵白
適量
クワイ
適量
葱白
適量
トマト（半月切り）
適量
しいたけ
適量
茄子（扇の柄の骨組みを作る）
適量
ごま油
適量
細塩
適量
味の素
適量
白大根の千切り（扇の房として使用）
適量
作り方
1
手順1
豆腐を横包丁で薄く切り、底に2層になるように扇の形に整えて、別に置いておく。
2
手順2
豚赤身肉、エビ肉、卵白、クワイをミンチにする。細塩と味の素を加えてよく混ぜ、豆腐の底層の上に広げる。豆腐の上層で覆ってサンドイッチ状にする。
3
手順3
茄子を使って扇の柄の骨組みを作り、トマトを半月切りにして扇形の上部に置く。白大根の千切りを扇の房として使う。形を整えた後、蒸し器に入れ、5分間蒸して完全に火を通す。
4
手順4
蒸し器から出し、残りの材料で扇の表面に模様を飾り、ごま油を振りかけて、提供する。
