Erfrischende Brise
Gedämpfter Tofu, der zu einem Fächer geformt und mit einer gewürzten Fleischfüllung geschichtet ist, garniert mit Gemüse, das in einem fächerartigen Muster angeordnet ist.
Zutaten
Tofu (dünn mit einem horizontalen Messer geschnitten, zu einem Fächer geformt)
500 g
mageres Schweinefleisch (gehackt)
nach Geschmack
Garnelenfleisch (gehackt)
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Wasserkastanie
nach Geschmack
Frühlingszwiebelweiß
nach Geschmack
Tomate (in Halbkreise geschnitten)
nach Geschmack
Shiitake-Pilz
nach Geschmack
Aubergine (als Fächergriff-Skelett geformt)
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
weiße Rettichstreifen (als Fächerquaste verwendet)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Tofu nehmen, mit einem horizontalen Messer dünn schneiden, mit 2 Schichten am Boden zu einem Fächer formen, beiseite stellen.
2
Schritt 2
Das magere Schweinefleisch, Garnelenfleisch, Eiweiß und die Wasserkastanien fein hacken. Feines Salz und MSG hinzufügen, gut mischen, dann die Mischung auf der unteren Tofuschicht verteilen. Mit der oberen Tofuschicht abdecken, um ein gefülltes Sandwich zu formen.
3
Schritt 3
Die Aubergine verwenden, um das Fächergriff-Skelett herzustellen, die Tomate in Halbkreise schneiden und diese oben auf die Fächerform legen. Die weißen Rettichstreifen als Fächerquaste verwenden. Nach dem Formen in einen Dampfgarer geben und 5 Minuten dämpfen, bis es vollständig gegart ist.
4
Schritt 4
Aus dem Dampfgarer nehmen, die restlichen Zutaten verwenden, um Muster auf der Fächeroberfläche zu dekorieren, mit Sesamöl beträufeln, dann servieren.
